Merci !
Les bugnes lyonnaises sont des beignets de pâte levée, découpés en losanges puis frits avant d’être saupoudrés de sucre glace. Traditionnellement associées à Lyon et au carnaval, elles se reconnaissent à leur extérieur doré et légèrement croustillant, ainsi qu’à leur mie souple et aérée. Le lait, le beurre et le rhum apportent de la rondeur, tandis que la levure boulangère donne à la pâte son volume et son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez le lait à peine tiède, entre 30 et 35 °C. Émiettez-y la levure boulangère, mélangez doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. Une légère mousse doit apparaître à la surface.
Tamisez la farine dans un saladier et incorporez le sucre. Creusez un puits, ajoutez l’œuf, le beurre fondu refroidi, puis le lait avec la levure et le rhum si vous le souhaitez. Mélangez à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure. La pâte doit presque doubler de volume et paraître aérée au toucher.
Dégazez la pâte en appuyant délicatement, puis étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des losanges ou des rectangles avec une roulette à pâte ou un couteau. Incisez le centre de chaque losange et faites passer un bord dans la fente.
Chauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, en vérifiant la température avec un thermomètre. Plongez les bugnes par petites quantités et faites-les frire 2 à 3 minutes, en les retournant délicatement une fois. Elles doivent gonfler légèrement et devenir dorées.
Sortez les bugnes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Quand elles sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé. Servez-les encore légèrement chaudes : l’intérieur doit rester moelleux et la surface croustillante.
Nos boissons du moment
Milkshake brésilien banane et vanille
Élixir intense à la cerise noire
Mojito Frais et Mentholé
Egg Nog Crémeux et Épicé au Rhum
Grand Marnier au Café et Crème Veloutée
Mojito Cubain Givré à la Menthe Fraîche
Marquisette Pétillante aux Agrumes
Lacryma-Christi : L'Essence du Vésuve
Sirop de cerises velouté
Piña Colada givrée et veloutée
Sangria fraîche aux agrumes et épices
Vin de Fleurs de Sureau Frais et Parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bugnes avec un café serré ou un thé noir corsé : leur amertume équilibre le sucre et le beurre. Un jus d’orange frais ou une salade d’agrumes apporte une note acidulée. Pour un accord plus doux, proposez une compotée de poires vanillées tiède ou un vin de liqueur doux et peu tannique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bugnes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Elles sont meilleures le jour même ; leur moelleux diminue après 24 heures. Ajoutez le sucre glace au moment de servir pour éviter qu’il ne soit absorbé par l’humidité. Pour une conservation plus longue, congelez les bugnes bien à plat dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air. Elles se gardent ainsi 2 mois. Après décongélation, réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
