Tagliatelles crémeuses au fromage Maredsous : recette gourmande et facile
Laissez-vous tenter par des tagliatelles crémeuses au fromage Maredsous, une recette simple qui réconcilie rapidité et gourmandise. Inspiré des saveurs monastiques du fromage belge, ce plat apporte une touche rustique et chaleureuse à vos dîners sans complexité inutile. Les larges rubans de pâtes s'enrobent d'une sauce onctueuse où le caractère légèrement fruité et la douce amertume du Maredsous rencontrent la rondeur de la crème fraîche et la noisette du beurre. L'ail et le poivre noir réveillent subtilement le tout tandis que le persil frais apporte une note verte et tonique qui allège l'ensemble. Servies en plat principal généreux ou en accompagnement convivial, ces tagliatelles incarnent le confort d'un repas maison réussi, accessible à tous. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet des assiettes savoureuses et rassurantes qui plairont aux amateurs de fromage comme aux gourmands en quête d'un classique réconfortant. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement .
L'eau doit être comme la mer pour bien assaisonner les pâtes en profondeur.Remplir une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement .
L'eau doit être comme la mer pour bien assaisonner les pâtes en profondeur. -
Étape 2Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant délicatement à la fourchette, cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, vérifier la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour obtenir une texture al dente ferme sous la dent.Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant délicatement à la fourchette, cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, vérifier la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour obtenir une texture al dente ferme sous la dent.
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle large à feu doux et faire fondre le beurre sans le colorer pour conserver son parfum noisette délicat.Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle large à feu doux et faire fondre le beurre sans le colorer pour conserver son parfum noisette délicat.
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Étape 4Ajouter l'ail finement haché dans le beurre tiède et le cuire très doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le faire brunir, environ 30 à 60 secondes.Ajouter l'ail finement haché dans le beurre tiède et le cuire très doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le faire brunir, environ 30 à 60 secondes.
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Étape 5Verser la crème fraîche dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour la faire frémir .
Couper le fromage Maredsous en petits morceaux ou râper grossièrement puis l'incorporer progressivement en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, ajuster la texture en laissant réduire quelques instants.Verser la crème fraîche dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour la faire frémir .
Couper le fromage Maredsous en petits morceaux ou râper grossièrement puis l'incorporer progressivement en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, ajuster la texture en laissant réduire quelques instants. -
Étape 6Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et l'oublier de côté ; égoutter les tagliatelles rapidement sans les refroidir, en secouant légèrement pour garder un peu d'humidité.Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et l'oublier de côté ; égoutter les tagliatelles rapidement sans les refroidir, en secouant légèrement pour garder un peu d'humidité.
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Étape 7Remettre les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce, mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de bascule pour bien enrober chaque ruban .
Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.Remettre les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce, mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de bascule pour bien enrober chaque ruban .
Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis hors du feu incorporer le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis hors du feu incorporer le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
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Étape 9Dresser sans tarder les tagliatelles crémeuses dans des assiettes chaudes, napper éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture soyeuse et du parfum du fromage Maredsous.Dresser sans tarder les tagliatelles crémeuses dans des assiettes chaudes, napper éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture soyeuse et du parfum du fromage Maredsous.
Les conseils du chef
Surveiller la cuisson des pâtes reste le point crucial pour une texture parfaite et éviter le rizage, tester une tagliatelle une minute avant le temps indiqué permet d'obtenir l'al dente attendu et de conserver de l'amidon utile à la liaison. Récupérer une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter offre un émulsifiant naturel pour détendre la sauce sans la diluer, ajouter l'eau progressivement jusqu'à la consistance souhaitée évite une sauce trop liquide.
Chauffer la matière grasse à feu doux et introduire l'ail seulement lorsque le beurre est légèrement mousseux empêche la saveur de devenir amère et conserve son arôme. Couper le fromage en petits dés favorise une fonte homogène et l'incorporer hors du feu ou à très basse température préserve la texture onctueuse sans séparer la crème.
Saler modérément puis rectifier après mélange tient compte du sel déjà présent dans le fromage et évite une sur-salaison. Poivrer en fin de cuisson libère les huiles essentielles et donne une fraîcheur plus nette.
Mélanger les pâtes directement dans la poêle en mouvements tournants assure une enrobage uniforme et une émulsion stable. Ciseler le persil juste avant de servir préserve sa vivacité et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, optez pour une salade d'accompagnement à la roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter une acidité vivifiante qui tranche le gras du fromage.
Servez en entrée une soupe claire de légumes racines légèrement relevée de poivre pour préparer le palais sans l'alourdir.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral aux arômes de pomme verte pour rafraîchir et contraster la texture onctueuse.
En fin de repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un granité au citron remettra de la fraîcheur et évitera la sensation de lourdeur.
Conservation
Les tagliatelles crémeuses au fromage Maredsous doivent être consommées immédiatement pour profiter de leur texture onctueuse et de leurs saveurs.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture et le goût du plat après quelques heures, rendant le fromage plus fragile.
Réchauffez délicatement à feu doux avec un peu d'eau de cuisson pour retrouver une consistance crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose et une crème végétale à base de soja ou d'avoine.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les pâtes collent-elles et forment-elles des blocs après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
