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Ces tagliatelles sont enrobées d'une sauce préparée avec de la crème fraîche, du fromage, du beurre et de l'ail. L'eau de cuisson aide à obtenir une texture crémeuse et nappante, tandis que le persil et le poivre apportent une note fraîche. Servies immédiatement, elles constituent un plat rapide au goût doux et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement : l'eau doit avoir le goût de la mer.
Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant à la fourchette. Cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis vérifier la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué : elles doivent rester fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle large à feu doux et y faire fondre le beurre sans le colorer.
Ajouter l'ail finement haché dans le beurre tiède et le cuire très doucement en remuant pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Verser la crème fraîche dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour la faire frémir. Couper le fromage en petits morceaux ou le râper grossièrement, puis l'incorporer progressivement en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laisser réduire quelques instants si elle est trop liquide.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter rapidement les tagliatelles sans les refroidir, en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité.
Remettre les tagliatelles chaudes dans la poêle et les mélanger vigoureusement avec la sauce en effectuant des gestes de bascule. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter l'eau de cuisson une cuillère à la fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, incorporer le persil frais ciselé.
Dresser sans tarder les tagliatelles crémeuses dans des assiettes chaudes, les napper éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tagliatelles avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : sa fraîcheur contraste avec la sauce crémeuse. Une soupe claire de légumes racines convient aussi en entrée. Côté boisson, choisir un vin blanc sec et minéral. Terminer par un dessert aux agrumes ou un granité au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, après les avoir laissés refroidir. Les pâtes absorberont une partie de la crème et la sauce sera moins fluide, même si sa saveur sera plus marquée. Pour réchauffer, ajouter un petit trait de lait ou de crème liquide dans la poêle afin de retrouver une texture plus soyeuse. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac de congélation bien fermé et les garder jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer, afin de limiter la séparation de la matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
