Goûter

Bugnes lyonnaises moelleuses et parfumées

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez le lait à peine tiède (environ 30–35 °C) puis émiettez-y la levure fraîche ; mélangez doucement jusqu’à dissolution et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à l’apparition d’une mousse légère, signe que la levure est active.
2

Dans le bol d’un saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre. Creusez un puits, cassez l’œuf et ajoutez le beurre préalablement fondu mais refroidi; versez ensuite le lait fermenté à la levure et, si vous le souhaitez, le rhum. Mélangez d’abord à la spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
3

Rassemblez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume ; la pâte doit paraître aérée et alvéolée au toucher.
4

Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l’excès d’air, puis sur un plan légèrement fariné étalez-la à une épaisseur d’environ 3 mm. Avec une roulette à pâte ou un couteau bien affûté découpez des losanges ou rectangles réguliers ; pour obtenir la forme traditionnelle, pratiquez une incision centrale sur chaque losange et faites passer un bord dans la fente.
5

Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole au fond épais ; contrôlez la température avec un thermomètre. Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et laissez frire 2 à 3 minutes en les retournant délicatement une fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée et gonflent légèrement.
6

Sortez les bugnes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile. Lorsque les beignets sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé pour une finition légère et aérienne ; servez-les encore légèrement chauds pour profiter du moelleux intérieur et de la croûte croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite des bugnes commence par la température et la texture de la pâte, une levure trop froide ou un lait trop chaud compromet la pousse et donne un résultat dense. Une fois la pâte préparée, préférer un pétrissage modéré à la main ou au robot pour développer juste ce qu’il faut de gluten afin d’obtenir une mie aérée sans élastique. Pendant la première pousse, choisir un endroit tiède et à l’abri des courants et contrôler visuellement la taille plutôt que de chronométrer strictement, car une pâte sous-poussée donnera des bugnes plates et une sur-poussée un effondrement à la friture. Pour l’étalage, utiliser un plan légèrement fariné et maintenir une épaisseur homogène pour éviter des zones crues ou trop croustillantes. Avant de frire, essuyer légèrement les bords pour limiter les bulles d’huile et tester la température de l’huile avec un petit morceau de pâte pour obtenir 165–175 °C stable et éviter une cuisson trop rapide à l’extérieur et crue à l’intérieur. Frire par petites fournées sans surcharger la casserole afin de conserver la température et égoutter sur papier absorbant sans empiler. Enfin saupoudrer de sucre glace lorsque les bugnes sont tièdes pour une meilleure adhérence et attendre quelques minutes avant de déguster pour que la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

668

kcal

Prot.

17g

Gluc.

67g

Lip.

Fibres