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Le moelleux vanillé est un petit gâteau cuit dans un moule individuel, préparé avec une pâte au beurre, au lait entier et à l’extrait de vanille. Sa texture repose sur une pâte légèrement aérée par le mélange de l’œuf et du sucre, puis délicatement réunie avec la farine et la levure. Il se reconnaît à sa surface dorée, son centre souple et sa mie tendre, tandis que la vanille parfume la dégustation sans masquer le goût du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce. Préparer un petit moule individuel en le graissant légèrement avec une partie du beurre, puis le fariner ou le tapisser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le chauffer excessivement. Le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis réserver le mélange pour l’ajout final.
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre et battre au fouet à main ou électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Incorporer le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en versant le beurre en filet tout en fouettant. Ajouter ensuite le lait en deux fois et mélanger jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène.
Verser le mélange farine-levure en plusieurs fois et l’incorporer délicatement avec une maryse ou une spatule, par mouvements souples du bas vers le haut, jusqu’à disparition progressive des grumeaux.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et souple au centre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Laisser reposer le gâteau 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler en aidant les bords avec une lame si nécessaire. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre le beurre et contraste avec la mie tendre. Un coulis d’agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger apporte une note vive qui prolonge le parfum de vanille. Pour une version plus onctueuse, accompagnez-le de crème fouettée peu sucrée ou de yaourt grec, sans ajouter trop de sucre. Un fruit frais ou une salade d’agrumes convient particulièrement en fin de repas, pour une conclusion légère et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il reste ainsi plus moelleux ; le réfrigérateur fige les graisses et rend la mie moins aérienne. Pour le transporter, enveloppez chaque tranche individuellement dans du film alimentaire. Au-delà de quatre jours, congelez les parts dans un sac de congélation hermétique pour les protéger du givre. Consommez-les dans les trois mois, après un retour progressif à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
