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Les cigarettes russes sont de fines tuiles roulées, cuites jusqu'à obtenir des bords dorés puis façonnées encore chaudes autour d'un manche ou d'un rouleau. Leur pâte associe blanc d'œuf, sucre glace, farine, beurre et vanille. Très fine, elle devient cassante et croustillante après refroidissement, tandis que la vanille accompagne la note beurrée. Le façonnage doit se faire rapidement : les disques sont souples à la sortie du four, puis durcissent en quelques instants. Ces biscuits se servent seuls ou avec un dessert crémeux, une glace ou une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone pour tuiles, puis sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit un peu mousseux, sans former de pics.
Tamiser le sucre glace sur le blanc et l'incorporer progressivement à la maryse, avec des mouvements circulaires et rabattants. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, puis le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et lisse.
Déposer de petites portions de pâte sur la plaque, puis les étaler aussitôt avec le dos d'une cuillère ou une spatule fine en cercles réguliers d'environ 7 cm de diamètre. Former une couche très fine et espacer les cercles d'au moins 5 cm.
Enfourner au centre du four et cuire 6 à 8 minutes. La surface doit paraître sèche et les bords devenir dorés ambrés, sans brunir. Surveiller attentivement, car la durée dépend de l'épaisseur et du four.
Retirer la plaque. Tant que les tuiles sont chaudes et souples, décoller chaque disque avec une spatule fine sans le déchirer. Le placer rapidement sur le manche d'une cuillère en bois, un rouleau ou un tube métallique, puis l'enrouler fermement sans forcer. Procéder une tuile à la fois.
Placer les tuiles roulées sur une grille et les laisser complètement refroidir à température ambiante. Une fois froides, les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et les servir avec des glaces, des crèmes ou du café.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cigarettes russes avec un thé noir légèrement fumé : sa chaleur et ses notes ambrées équilibrent le sucre et soutiennent la vanille. Une compotée de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée. Avec un dessert crémeux, associez-les à une panna cotta à la vanille ou à un yaourt grec pour opposer onctuosité et croquant. Une salade d'agrumes à la menthe termine l'ensemble sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cigarettes refroidir complètement sur une grille, puis consommez-les idéalement dans les vingt-quatre heures, période où leur texture est la plus cassante. Dès qu'elles sont froides, rangez-les dans une boîte en métal hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches si vous les empilez. La congélation est déconseillée, car elle altère le croustillant. Vous pouvez toutefois garder la pâte crue au réfrigérateur pendant deux jours maximum et cuire les tuiles au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
