Tuiles roulées croustillantes façon cigarettes pour un encas gourmand
Ces tuiles roulées croustillantes façon cigarettes transforment un simple encas en petit moment de plaisir raffiné. Leur silhouette fine et dorée évoque la pâtisserie des salons, et leur croquant délicat se suffit à lui-même pour accompagner une pause sucrée ou clore un repas sur une note légère. Inspirée des classiques français, cette recette met en scène cinq ingrédients familiers - blanc d'œuf, sucre glace, farine, beurre fondu et vanille - pour un équilibre parfait entre douceur et texture. La vanille apporte une chaleur aromatique subtile, le sucre glace une finesse de goût, tandis que la farine et le beurre garantissent une mâche croustillante qui fond sur la langue. Faciles à préparer et étonnamment gourmandes, ces tuiles roulées se prêtent aussi bien à une dégustation improvisée qu'à une présentation élégante lors d'un goûter maison. Vous repartirez avec la certitude que la réussite tient à la simplicité des ingrédients et au plaisir immédiat que procure chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour tuiles.
Sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante afin d'assurer une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour tuiles.
Sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante afin d'assurer une cuisson uniforme. -
Étape 2Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf au fouet manuel jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux mais sans jamais former des pics.
L'objectif est d'incorporer de l'air pour obtenir une texture fine et légère sans alvéoles grossières.Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf au fouet manuel jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux mais sans jamais former des pics.
L'objectif est d'incorporer de l'air pour obtenir une texture fine et légère sans alvéoles grossières. -
Étape 3Tamiser le sucre glace directement sur le blanc et incorporer progressivement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires et rabattants.
Ajouter ensuite la farine tamisée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, puis verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et lisse, assez liquide pour s'étaler en une couche très fine.Tamiser le sucre glace directement sur le blanc et incorporer progressivement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires et rabattants.
Ajouter ensuite la farine tamisée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, puis verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et lisse, assez liquide pour s'étaler en une couche très fine. -
Étape 4À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, déposer sur la plaque des petites portions de pâte puis étaler immédiatement avec le dos de la cuillère ou une spatule fine en cercles réguliers d'environ 7 cm de diamètre.
Veillez à étirer la pâte en une couche aussi fine que possible et à bien espacer les cercles (au moins 5 cm) car la pâte s'étale légèrement à la cuisson.À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, déposer sur la plaque des petites portions de pâte puis étaler immédiatement avec le dos de la cuillère ou une spatule fine en cercles réguliers d'environ 7 cm de diamètre.
Veillez à étirer la pâte en une couche aussi fine que possible et à bien espacer les cercles (au moins 5 cm) car la pâte s'étale légèrement à la cuisson. -
Étape 5Enfourner au centre du four et cuire 6 à 8 minutes en surveillant attentivement: la surface doit paraître sèche et les bords prendre une couleur dorée ambrée sans brunir.
La durée varie selon l'épaisseur de la pâte et la performance du four.Enfourner au centre du four et cuire 6 à 8 minutes en surveillant attentivement: la surface doit paraître sèche et les bords prendre une couleur dorée ambrée sans brunir.
La durée varie selon l'épaisseur de la pâte et la performance du four. -
Étape 6Retirer la plaque du four et, pendant que les tuiles sont encore souples et chaudes, décoller délicatement chaque disque avec une fine spatule en veillant à ne pas déchirer.
Positionner rapidement chaque tuile sur le manche d'une cuillère en bois, un rouleau ou un tube métallique et enrouler fermement mais sans forcer pour former la cigarette.
Effectuez ce geste un par un, car elles se solidifient en refroidissant.Retirer la plaque du four et, pendant que les tuiles sont encore souples et chaudes, décoller délicatement chaque disque avec une fine spatule en veillant à ne pas déchirer.
Positionner rapidement chaque tuile sur le manche d'une cuillère en bois, un rouleau ou un tube métallique et enrouler fermement mais sans forcer pour former la cigarette.
Effectuez ce geste un par un, car elles se solidifient en refroidissant. -
Étape 7Placer les tuiles roulées sur une grille et laisser complètement refroidir à température ambiante pour qu'elles durcissent et deviennent croquantes.
Une fois refroidies, conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour préserver le croustillant et servir en accompagnement de glaces, crèmes ou cafés.Placer les tuiles roulées sur une grille et laisser complètement refroidir à température ambiante pour qu'elles durcissent et deviennent croquantes.
Une fois refroidies, conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour préserver le croustillant et servir en accompagnement de glaces, crèmes ou cafés.
Les conseils du chef
La réussite de tuiles roulées croustillantes repose sur quelques repères simples et précis pour éviter les erreurs courantes. Lorsque la pâte est trop liquide, ajouter une pincée de farine et laisser reposer 5 à 10 minutes pour améliorer la tenue sans alourdir le biscuit.
Un étalement parfaitement fin garantit la texture croustillante, utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir des cercles réguliers et contrôler l'épaisseur visuellement plutôt que par la quantité. La cuisson demande une surveillance active car quelques secondes suffisent pour passer du doré au brûlé, ouvrir la porte du four uniquement en fin de cuisson si nécessaire et préférer la position centrale de la grille pour une couleur uniforme.
Pour rouler sans casse, travailler une tuile à la fois et préparer le manche ou un rouleau à portée de main avant d'enfourner afin d'agir immédiatement, utiliser une spatule fine et chasser l'air sous la tuile plutôt que de tirer brusquement. Le refroidissement sur grille permet d'évacuer l'humidité, espacer les tuiles pour qu'elles durcissent rapidement et conserver le croustillant.
Ajuster le sucre glace à votre goût en gardant une légère dompte de vanille pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture aérienne et le croquant beurré, associez ces tuiles à une boisson chaude légèrement ambrée comme un thé noir légèrement fumé qui contrebalance la douceur et relève la vanille.
En entrée de menu sucré, servez-les avec une compotée de fruits rouges acidulée pour apporter fraîcheur et contraste d'acidité face au sucre glace.
En accompagnement d'un dessert crémeux, proposez une panna cotta à la vanille ou un yaourt grec onctueux pour jouer le contraste entre gras et croustillant.
Enfin, pour clore en légèreté, une salade d'agrumes et menthe apporte vivacité et nettoie le palais après chaque bouchée.
Conservation
Pour préserver la croustillante de vos tuiles roulées, il est impératif de les stocker dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
Elles se conservent ainsi pendant environ une semaine, mais veillez à les déguster rapidement, car leur texture délicate peut s'altérer avec le temps. Évitez également de les exposer à des environnements acides ou humides qui pourraient compromettre leur fragilité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
En cas d'allergie aux œufs, pensez à utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les tuiles restent molles et ne deviennent pas croustillantes après refroidissement ?
Pourquoi les bords brûlent tandis que le centre reste pâle et insuffisamment cuit ?
Pourquoi les tuiles se fissurent ou cassent lors du roulage immédiat après la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
