Atole d'Amandes Crémeux à la Mexicaine
L'Atole d'amandes crémeux à la mexicaine est une invitation simple et réconfortante à ralentir un instant. Chaleureux et enveloppant, ce breuvage ancestral évoque les matins brumeux et les soirées partagées autour d'une table, où la douceur des amandes se mêle à la chaleur familière de la cannelle. Inspiré des traditions mexicaines, il puise sa force dans des ingrédients modestes - amandes entières, lait entier, sucre, une pointe de vanille - pour offrir une texture soyeuse qui réconcilie gourmandise et authenticité. En bouche, la vivacité douce de l'amande rencontre la rondeur lactée et le parfum épicé de la cannelle : un équilibre délicat entre onctuosité et parfum, jamais lourd mais toujours satisfaisant. Que ce soit pour accompagner un petit-déjeuner gourmand, achever un repas hivernal ou simplement se faire plaisir au goûter, cette préparation promet un moment de confort pur. Accessible et rassurante, la recette vous guide vers un résultat fidèle à l'esprit du plat, parfait pour partager ou savourer en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez les amandes dans un grand bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit .
Ce temps ramollit la peau, facilite le mixage et libère les arômes.Placez les amandes dans un grand bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit .
Ce temps ramollit la peau, facilite le mixage et libère les arômes. -
Étape 2Après trempage, jetez l'eau, rincez les amandes à l'eau fraîche puis égouttez-les soigneusement pour éviter un atole trop dilué.Après trempage, jetez l'eau, rincez les amandes à l'eau fraîche puis égouttez-les soigneusement pour éviter un atole trop dilué.
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Étape 3Dans le bol du mixeur, versez les amandes égouttées avec le lait entier et 100 ml d'eau froide réservée .
Mixez par impulsions puis en continu à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse sans grumeaux visibles.Dans le bol du mixeur, versez les amandes égouttées avec le lait entier et 100 ml d'eau froide réservée .
Mixez par impulsions puis en continu à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse sans grumeaux visibles. -
Étape 4Filtrez le mélange à travers une étamine ou un chinois fin en pressant bien la pulpe pour extraire un maximum de liquide blanc et onctueux .
Jetez ou congelez la pulpe restante pour un autre usage.Filtrez le mélange à travers une étamine ou un chinois fin en pressant bien la pulpe pour extraire un maximum de liquide blanc et onctueux .
Jetez ou congelez la pulpe restante pour un autre usage. -
Étape 5Versez le lait d'amande obtenu dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, la cannelle en poudre et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant la cuisson.Versez le lait d'amande obtenu dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, la cannelle en poudre et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant la cuisson.
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Étape 6Chauffez sur feu moyen en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet pour éviter que le fond n'attache .
Lorsque le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson douce pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'atole ait pris une consistance veloutée et nappante — il doit légèrement épaissir sans devenir gélatineux.Chauffez sur feu moyen en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet pour éviter que le fond n'attache .
Lorsque le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson douce pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'atole ait pris une consistance veloutée et nappante — il doit légèrement épaissir sans devenir gélatineux. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un soupçon de sucre ou un trait de vanille si nécessaire, puis laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se mêlent.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un soupçon de sucre ou un trait de vanille si nécessaire, puis laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se mêlent.
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Étape 8Servez chaud dans des tasses préchauffées pour conserver la chaleur .
Saupoudrez éventuellement d'un voile de cannelle ou d'amandes effilées toastées pour le contraste de texture, et proposez-le comme boisson réconfortante au petit-déjeuner ou au goûter, en veillant à le remuer avant chaque service si une légère séparation se forme.Servez chaud dans des tasses préchauffées pour conserver la chaleur .
Saupoudrez éventuellement d'un voile de cannelle ou d'amandes effilées toastées pour le contraste de texture, et proposez-le comme boisson réconfortante au petit-déjeuner ou au goûter, en veillant à le remuer avant chaque service si une légère séparation se forme.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la texture évite l'effet granuleux en mixant les amandes très longtemps par petites pauses pour libérer les huiles et obtenir une purée soyeuse, en raclant régulièrement les parois du bol pour homogénéiser sans surchauffer le moteur. Si la consistance paraît trop épaisse après cuisson, un ajout progressif de lait chaud permet d'ajuster sans diluer la saveur, tandis qu'un repos de quelques minutes hors du feu aide les arômes à se fondre et la liaison à s'unifier.
Pour contrôler l'épaississement, maintenir un feu modéré et remuer avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires contre le fond afin d'éviter les points brûlés et la formation d'une peau. Le dosage du sucre se corrige en fin de cuisson en goûtant tiède pour éviter une douceur excessive après refroidissement.
La cannelle gagnant en intensité durant le repos mérite d'être mesurée avec parcimonie et ajoutée en plusieurs touches si besoin. Préparer les ingrédients à portée de main réduit les risques d'erreur thermique.
Enfin filtrer sur une étamine est optionnel si l'on préfère une boisson absolument lisse et plus élégante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur crémeuse, servez-le en fin de repas accompagné d'un petit biscuit sec aux graines ou d'une tranche de pain d'épices maison afin d'apporter du croquant et une pointe d'amertume rassurante.
En boisson, un café court ou un espresso accentue les notes torréfiées des amandes sans noyer la vanille tandis qu'un thé noir fumé apporte une belle profondeur tannique pour contraster la douceur.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement acidulée fonctionne comme un contrepoint rafraîchissant et nettoie le palais entre les bouchées sucrées.
Pour prolonger la gourmandise, un sorbet citron vert en portion réduite offre une acidité vive qui équilibre la texture onctueuse et la chaleur de la cannelle.
Conservation
L'atole d'amandes peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que sa texture crémeuse peut se modifier au fil du temps en raison de l'acidité du lait et des amandes.
Pour préserver au mieux son onctuosité, il est recommandé de le réchauffer doucement à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne se fige. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des noisettes, qui apporteront une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation risque-t-elle de séparer et devenir granuleuse lors du mixage et du chauffage?
Pourquoi la boisson peut-elle rester trop liquide et ne pas prendre une texture légèrement épaissie pendant la cuisson?
Pourquoi le goût peut-il devenir amer ou déséquilibré après le chauffage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
