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L’atole d’amandes est une boisson chaude et onctueuse préparée avec des amandes mixées, du lait entier, de la cannelle et de la vanille. L’atole est une boisson traditionnelle du Mexique, généralement épaissie et servie chaude. Cette version se distingue par le filtrage des amandes, qui donne une texture lisse, puis par une cuisson douce jusqu’à obtenir une consistance légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les amandes dans un grand bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Elles doivent être suffisamment ramollies pour se mixer facilement.
Après le trempage, jetez l’eau, rincez les amandes à l’eau fraîche, puis égouttez-les soigneusement avant de les mixer.
Dans le bol du mixeur, versez les amandes égouttées, le lait entier et l’eau froide réservée. Mixez par impulsions, puis en continu à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une préparation très lisse, sans grumeaux visibles.
Filtrez le mélange à travers une étamine ou un chinois fin en pressant bien la pulpe. Le liquide doit être blanc et onctueux ; jetez ou congelez la pulpe pour un autre usage.
Versez le lait d’amande obtenu dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, la cannelle en poudre et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Chauffez à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet pour éviter que le fond n’attache. Dès les premiers frémissements, baissez légèrement le feu et poursuivez 8 à 10 minutes : l’atole doit épaissir, devenir velouté et napper légèrement, sans prendre une texture gélatineuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, un peu de sucre ou un trait de vanille. Laissez reposer hors du feu pendant une minute pour que les saveurs se mêlent.
Servez chaud dans des tasses préchauffées. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou d’amandes effilées toastées, puis remuez avant chaque service si une légère séparation se forme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’atole avec un biscuit sec aux graines ou du pain d’épices pour apporter du croquant. Un café court ou un thé noir fumé souligne les notes torréfiées, tandis qu’une salade d’agrumes ou un sorbet citron vert rafraîchit l’ensemble et équilibre sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez l’atole tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Un film alimentaire au contact limite la pellicule en surface ; une bouteille en verre bien bouchée convient aussi. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sac de conservation. Réchauffez-le à feu doux en remuant sans cesse pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
