Banana Bread aux Noix

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.

Dans un grand saladier, réduisez la banane mûre en purée à la fourchette ou au presse-purée, jusqu’à obtenir une texture très lisse avec seulement quelques fibres restantes.

Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Versez-le sur la purée de banane et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.

Cassez l’œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis incorporez-le à la préparation banane-beurre en fouettant quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérienne.

Dans un autre récipient, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel fin. Réservez la farine restante pour le moule.

Versez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange humide et incorporez-les avec une maryse ou une spatule souple, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans traces de farine sèche.

Ajoutez le sucre roux puis les noix concassées et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les briser complètement. Goûtez éventuellement la pâte pour ajuster si nécessaire.

Préparez un moule à cake de 20–24 cm : beurrez-le avec le reste du beurre et farinez-le légèrement avec la farine réservée, ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bandes. Versez la pâte, lissez la surface et secouez légèrement le moule pour égaliser et chasser les bulles d’air.

Enfournez au centre du four pour 40 à 45 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Conservez-le à température ambiante, emballé dans un linge propre ou un film.