Pain moelleux aux bananes et noix : recette gourmande et facile
Ce pain moelleux aux bananes et noix promet une pause réconfortante à toute heure : on y retrouve la douceur naturelle de la banane mûre rehaussée par le sucre roux et la vanille, tandis que les morceaux de noix apportent du croquant et une belle profondeur. Inspirée des classiques de la pâtisserie maison, cette recette s'inscrit dans la simplicité du quotidien - parfaite pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter convivial ou pour accompagner un café en fin d'après‑midi. L'équilibre est net : la banane confère une humidité fondante, le beurre et l'œuf donnent de la richesse, la farine et la levure assurent une mie légère, et la pointe de sel sublime l'ensemble sans alourdir. Facile à préparer avec des ingrédients courants, ce pain moelleux aux bananes et noix rassure par sa réussite presque inratable et par son goût chaleureux qui plaît à tous les âges. Sortez vos bananes mûres, on se laisse tenter par ce classique familial, généreux et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez la pâte : placez la grille au milieu du four pour assurer une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez la pâte : placez la grille au milieu du four pour assurer une cuisson homogène.
-
Étape 2Dans un grand saladier, réduisez la banane mûre en purée à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture très lisse avec seulement quelques fibres restantes .
Cela garantira un moelleux uniforme dans la mie.Dans un grand saladier, réduisez la banane mûre en purée à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture très lisse avec seulement quelques fibres restantes .
Cela garantira un moelleux uniforme dans la mie. -
Étape 3Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer pour éviter de cuire l’œuf plus tard. Versez le beurre tiède sur la purée de banane et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer pour éviter de cuire l’œuf plus tard. Versez le beurre tiède sur la purée de banane et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante.
-
Étape 4Cassez l’œuf dans un petit bol pour le vérifier puis incorporez-le à la préparation banane-beurre en fouettant quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et légèrement aérienne.Cassez l’œuf dans un petit bol pour le vérifier puis incorporez-le à la préparation banane-beurre en fouettant quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et légèrement aérienne.
-
Étape 5Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel fin .
Tamiser élimine les grumeaux et répartit la levure de façon uniforme pour une levée régulière.Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel fin .
Tamiser élimine les grumeaux et répartit la levure de façon uniforme pour une levée régulière. -
Étape 6Versez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange humide en les incorporant avec une maryse ou une spatule souple : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver du volume et éviter de travailler excessivement la farine, ce qui rendrait le pain compact. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène et sans traces de farine sèche.Versez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange humide en les incorporant avec une maryse ou une spatule souple : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver du volume et éviter de travailler excessivement la farine, ce qui rendrait le pain compact. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène et sans traces de farine sèche.
-
Étape 7Ajoutez le sucre roux puis les noix concassées et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les briser complètement .
Le sucre roux apporte de l'humidité et une note caramélisée, tandis que les noix donnent du croquant et du parfum. Goûtez rapidement la pâte (optionnel) pour ajuster si nécessaire.Ajoutez le sucre roux puis les noix concassées et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les briser complètement .
Le sucre roux apporte de l'humidité et une note caramélisée, tandis que les noix donnent du croquant et du parfum. Goûtez rapidement la pâte (optionnel) pour ajuster si nécessaire. -
Étape 8Préparez un moule à cake (20–24 cm) : beurrez-le et farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bandes pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en lissant la surface avec une spatule et secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la répartition et chasser d’éventuelles bulles d’air.Préparez un moule à cake (20–24 cm) : beurrez-le et farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bandes pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en lissant la surface avec une spatule et secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la répartition et chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
Étape 9Enfournez au centre du four pour 40 à 45 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.Enfournez au centre du four pour 40 à 45 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. -
Étape 10Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la température interne se stabilise. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien installée .
Conservez à température ambiante emballé dans un linge propre ou un film pour préserver la moelleux.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la température interne se stabilise. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien installée .
Conservez à température ambiante emballé dans un linge propre ou un film pour préserver la moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain aux bananes et noix toujours moelleux, contrôler la maturité des bananes est crucial car elles apportent humidité et sucre naturellement et des bananes trop vertes donneront un cake sec tandis que des bananes trop noires peuvent rendre la pâte trop liquide. Mesurer les ingrédients au mieux à l'aide d'une balance limite les erreurs de texture et évite d'ajouter trop de farine qui alourdit la mie.
Incorporer les ingrédients secs délicatement réduit le développement excessif du gluten et préserve l'aération du pain. Le beurre tiède mais non brûlant s'intègre mieux et chauffe les autres éléments pour une émulsion stable, évitant des zones grasses.
Ne pas trop battre après ajout de la farine préserve la légèreté et empêche la formation de tunnels. Répartir les noix concassées uniformément dans la pâte évitera qu'elles tombent au fond et garantira chaque tranche équilibrée.
Surveiller la cuisson et utiliser la porte du four peu fréquemment conserve une chaleur constante et évite une croûte trop dure. Sortir le cake dès que la lame ressort propre et laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la structure avant le démoulage.
Ajuster légèrement le temps de cuisson selon la taille du moule et la puissance du four assure une mie fondante et un dessus doré sans sécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et le gras des bananes et des noix, privilégiez des boissons chaudes peu amères comme un thé noir doux ou une infusion de camomille qui nettoient le palais sans écraser les arômes.
En entrée ou au goûter, une salade de fruits acidulés à base d'agrumes et de grenade apporte une fraîcheur vive qui contrebalance la texture moelleuse et le sucre roux.
En accompagnement salé, un fromage frais légèrement salé type ricotta ou brousse rehausse la rondeur beurrée tout en apportant une sensation lactée et légère.
En dessert associé, une compote de pomme acidulée ou une gelée de citron intensifie la progression acidité-douceur pour clore le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
Pour conserver ce pain moelleux aux bananes et noix, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant 3 à 4 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 48 heures pour profiter pleinement de sa texture moelleuse.
En raison de la présence de bananes, qui sont naturellement acides, évitez de le stocker dans un endroit trop humide, pour prévenir la formation de moisissures.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler, coupé en tranches, dans un sachet hermétique pendant un maximum de 3 mois.
Lorsque vous le décongelez, laissez-le à température ambiante pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être un allergène.
Pour une version sans noix, vous pouvez opter pour des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront une texture croquante tout en étant délicieuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du pain brûle-t-elle tandis que l'intérieur paraît encore humide ?
Pourquoi des poches de farine ou des grumeaux se forment-elles dans la pâte malgré le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
