Merci !
Ce sirop associe des ombelles de fleurs de sureau, du sucre, de l'eau et du citron. Les fleurs infusent dans un sirop refroidi pendant 24 heures, puis le liquide est filtré avant d'être conservé au réfrigérateur. Son parfum floral et citronné convient aux boissons, aux cocktails et aux desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Inspectez les ombelles, secouez-les doucement pour déloger les insectes et la poussière, puis rincez-les très rapidement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les sans les tasser sur un linge propre et laissez-les sécher quelques minutes à l'air libre.
Versez l'eau dans une casserole et portez-la à légère ébullition. Ajoutez le sucre en pluie en remuant jusqu'à dissolution complète, puis maintenez une cuisson douce quelques minutes : le sirop doit rester limpide et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir.
Presser le citron en éliminant les pépins, puis incorporer son jus au sirop tiède. Laisser ensuite le mélange revenir à température ambiante avant de poursuivre l'infusion.
Placez les fleurs dans un bocal propre et versez le sirop refroidi dessus. Immergez-les, mélangez légèrement pour chasser les poches d'air, puis fermez le bocal ou couvrez-le. Laissez infuser dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe, pendant 24 heures.
Après l'infusion, filtrez le liquide dans une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre. Pressez doucement les fleurs dans le tissu pour récupérer le sirop, sans les forcer afin d'éviter l'amertume.
Transférez le sirop clarifié dans une bouteille stérilisée à l'aide d'un entonnoir, puis fermez hermétiquement. Conservez-le au réfrigérateur ; il se garde plusieurs semaines si le contenant est propre.
Dégustez le sirop dilué avec de l'eau pétillante ou utilisez-le en base de cocktail. Versez-en aussi quelques gouttes sur des desserts et des crèmes, puis ajustez la dilution selon l'intensité souhaitée.
Pour le prochain apéro
Dolmades au riz et aux herbes fraîches
Bouchées de concombre au Carré Frais
Gruyère Pané au Cœur Coulant et Doré
Toasts de foie gras au pain d'épices
Cake Feta et Menthe Fraîche
Guacamole crémeux et piquant
Confit d'oignons au balsamique
Trio de pâtes frites au parmesan
Chutney de figues épicé
Canapés chorizo et fromage frais
Boulettes de Crevettes Croustillantes au Gruyère
Triangles Feta et Persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le sirop avec de l'eau gazeuse ou un tonic peu amer : les bulles et la légère amertume équilibrent sa douceur. Dilué en vinaigrette, il accompagne les jeunes pousses et le fromage de chèvre frais. Il peut aussi glacer un poisson blanc ou de la volaille. Avec un fromage blanc fouetté ou une panna cotta peu sucrée, ses notes florales restent nettes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après sa préparation, le sirop gagne en complexité aromatique après 48 heures de repos au réfrigérateur. Gardez toujours le flacon au frais et à l'abri de la lumière pour préserver sa clarté et limiter la fermentation. Pour une conservation longue, versez le sirop dans des bacs à glaçons et congelez-le. Quand les cubes sont solides, rangez-les dans un sac hermétique au congélateur ; ils se gardent jusqu'à 12 mois et évitent que le sirop ne prenne les odeurs environnantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
