Boisson

Sirop de fleurs de sureau infusé au citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1 jour

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Inspectez les ombelles, secouez-les doucement pour déloger les insectes et la poussière, puis rincez-les très rapidement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les sans les tasser sur un linge propre et laissez-les sécher quelques minutes à l'air libre.
2

Versez l'eau dans une casserole et portez-la à légère ébullition. Ajoutez le sucre en pluie en remuant jusqu'à dissolution complète, puis maintenez une cuisson douce quelques minutes : le sirop doit rester limpide et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir.
3

Presser le citron en éliminant les pépins, puis incorporer son jus au sirop tiède. Laisser ensuite le mélange revenir à température ambiante avant de poursuivre l'infusion.
4

Placez les fleurs dans un bocal propre et versez le sirop refroidi dessus. Immergez-les, mélangez légèrement pour chasser les poches d'air, puis fermez le bocal ou couvrez-le. Laissez infuser dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe, pendant 24 heures.
5

Après l'infusion, filtrez le liquide dans une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre. Pressez doucement les fleurs dans le tissu pour récupérer le sirop, sans les forcer afin d'éviter l'amertume.
6

Transférez le sirop clarifié dans une bouteille stérilisée à l'aide d'un entonnoir, puis fermez hermétiquement. Conservez-le au réfrigérateur ; il se garde plusieurs semaines si le contenant est propre.
7

Dégustez le sirop dilué avec de l'eau pétillante ou utilisez-le en base de cocktail. Versez-en aussi quelques gouttes sur des desserts et des crèmes, puis ajustez la dilution selon l'intensité souhaitée.

💡 Astuce du chef

Cueillez les fleurs par temps sec et loin des routes ; secouez les ombelles sur un torchon pour retirer les petites bêtes sans abîmer les pétales.
Dissolvez le sucre à feu moyen et évitez une ébullition violente, qui ferait brunir le sirop et masquerait le parfum du sureau.
Laissez le sirop revenir à température ambiante avant d'ajouter les fleurs pour limiter l'amertume et préserver leurs arômes.
Ajoutez progressivement le jus de citron frais afin de ne pas écraser la finesse florale.
Couvrez le bocal pendant l'infusion et ne prolongez pas la macération, au risque d'obtenir un sirop verdâtre et trop végétal.
Filtrez en pressant légèrement les fleurs, puis utilisez un tamis fin si nécessaire pour obtenir un sirop clair.
Stérilisez et séchez soigneusement la bouteille, puis conservez le sirop au frais pour ralentir la fermentation.
Diluez au moment du service et goûtez avant de rectifier l'équilibre en sucre ou en citron.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres