Guacamole maison facile et rapide : la recette parfaite pour un apéritif gourmand
Un bol de guacamole maison, c'est l'assurance d'un apéritif qui réunit tout le monde autour de saveurs fraîches et généreuses. Cette version facile et rapide met à l'honneur l'avocat bien mûr, enrichi d'éclats de tomate et d'oignon rouge pour la texture, et réveillé par le jus de citron vert et la coriandre fraîche. On retrouve l'équilibre parfait entre la douceur beurrée de l'avocat, l'acidité vive du citron, la douceur fruitée de la tomate et la pointe piquante de l'oignon, le tout soutenu par une touche de sel et de poivre noir pour arrondir le goût. Simple, coloré et plein de caractère, ce guacamole se prête à toutes les occasions : apéritif entre amis, tapas à partager ou accompagnement en toute simplicité. La recette est conçue pour réussir à chaque fois, sans prise de tête, et promet une texture fondante et des parfums qui mettent l'eau à la bouche dès la première cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'avocat en deux longitudinalement, retirez délicatement le noyau avec la lame d'un couteau puis, à l'aide d'une cuillère, démoulez la chair en une seule fois pour la déposer dans un saladier froid afin d'éviter qu'elle noircisse trop vite.Coupez l'avocat en deux longitudinalement, retirez délicatement le noyau avec la lame d'un couteau puis, à l'aide d'une cuillère, démoulez la chair en une seule fois pour la déposer dans un saladier froid afin d'éviter qu'elle noircisse trop vite.
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Étape 2À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel, écrasez la chair d'avocat en gardant une texture légèrement grumeleuse : travaillez par pressions successives pour obtenir une purée onctueuse avec quelques morceaux qui apportent du relief en bouche.À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel, écrasez la chair d'avocat en gardant une texture légèrement grumeleuse : travaillez par pressions successives pour obtenir une purée onctueuse avec quelques morceaux qui apportent du relief en bouche.
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Étape 3Lavez la tomate, retirez le cœur gorgé d'eau et taillez-la en petits dés réguliers pour conserver une bonne tenue .
Incorporez-les ensuite à l'avocat de façon à répartir l'humidité sans détremper la préparation.Lavez la tomate, retirez le cœur gorgé d'eau et taillez-la en petits dés réguliers pour conserver une bonne tenue .
Incorporez-les ensuite à l'avocat de façon à répartir l'humidité sans détremper la préparation. -
Étape 4Pelez et émincez l'oignon rouge en très fines lanières puis hachez-les encore si nécessaire pour obtenir de petits morceaux .
Ajoutez-les au bol pour apporter du croquant et une pointe piquante maîtrisée.Pelez et émincez l'oignon rouge en très fines lanières puis hachez-les encore si nécessaire pour obtenir de petits morceaux .
Ajoutez-les au bol pour apporter du croquant et une pointe piquante maîtrisée. -
Étape 5Versez le jus de citron vert fraîchement pressé sur la préparation pour empêcher l'oxydation et apporter de la fraîcheur, puis ajoutez la coriandre préalablement ciselée finement afin de diffuser ses arômes sans dominer le mélange.Versez le jus de citron vert fraîchement pressé sur la préparation pour empêcher l'oxydation et apporter de la fraîcheur, puis ajoutez la coriandre préalablement ciselée finement afin de diffuser ses arômes sans dominer le mélange.
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Étape 6Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu puis mélangez délicatement avec une spatule en veillant à homogénéiser les saveurs sans trop travailler la purée, afin de préserver les morceaux de tomate et la texture crémeuse de l'avocat.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu puis mélangez délicatement avec une spatule en veillant à homogénéiser les saveurs sans trop travailler la purée, afin de préserver les morceaux de tomate et la texture crémeuse de l'avocat.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel ou de citron supplémentaire selon votre goût) .
Si la préparation paraît trop dense, ajustez la consistance avec quelques gouttes d'eau froide ou un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel ou de citron supplémentaire selon votre goût) .
Si la préparation paraît trop dense, ajustez la consistance avec quelques gouttes d'eau froide ou un filet d'huile d'olive pour l'assouplir. -
Étape 8Transférez le guacamole dans un petit bol, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation et réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir avec des chips de maïs ou des bâtonnets de crudités pour conserver les textures et les saveurs.Transférez le guacamole dans un petit bol, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation et réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir avec des chips de maïs ou des bâtonnets de crudités pour conserver les textures et les saveurs.
Les conseils du chef
La texture du guacamole se gagne sur le timing et la pression de la fourchette, écraser juste assez pour garder quelques morceaux apporte du relief tandis qu'un écrasement excessif rend la préparation pâteuse et moins parfumée. La fraîcheur de l'avocat conditionne tout, choisir un avocat légèrement mûr qui cède sous une pression douce évite l'amertume et les fibres, et si un fruit est trop ferme le laisser 24 heures à température ambiante améliore immédiatement la texture.
La quantité de jus de citron vert doit être dosée progressivement car il freine l'oxydation mais peut dominer le goût, ajouter petit à petit et goûter entre chaque ajout garantit l'équilibre. Pour éviter un oignon trop agressif, rincer les lamelles à l'eau froide ou les laisser 10 minutes dans l'eau puis bien égoutter adoucit la saveur sans la supprimer.
La coriandre est puissante, ciseler au dernier moment libère les arômes sans noyer le plat et incorporer délicatement limite l'écrasement des feuilles. Le sel se révèle en fin de préparation, saler légèrement puis rectifier après un court repos de 5 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent.
Conserver au contact d'un film alimentaire sur la surface prévient le brunissement avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur grasse de l'avocat, préférez une boisson pétillante et acidulée comme une eau gazeuse aromatisée au citron vert ou un vin blanc sec et vif qui nettoiera le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de mangue et pamplemousse apportera une acidité fruitée qui répondra à la douceur du fruit mûr et à la vivacité de la coriandre.
Pour un plat complémentaire, des tacos de poisson grillé aux épices légères prolongeront les notes citronnées tout en ajoutant une texture fondante et saline.
En accompagnement, des chips de maïs maison ou des légumes croquants assaisonnés simplement rehausseront le contraste de textures sans alourdir.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré comme une salade d'ananas rôti au gingembre apportera une finale nette et digestive.
Conservation
Le guacamole se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.
Pour éviter l'oxydation et le noircissement, il est recommandé de le recouvrir d'une pellicule plastique en pressant bien celle-ci contre la surface du guacamole afin de limiter l'air au contact.
En raison de son acidité, il est préférable de ne pas le conserver trop longtemps, car les saveurs peuvent se dégrader et la texture devenir moins agréable. Évitez également de le congeler, car cela altérerait sa texture crémeuse et sa saveur délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, le guacamole peut être dégusté avec des bâtonnets de légumes ou des chips de maïs en tant qu'alternative croquante et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse au lieu d'être crémeuse après l'écrasement de la chair ?
Pourquoi le mélange liquide se sépare et devient aqueux au lieu de rester homogène après l'ajout du jus ?
Pourquoi des morceaux d'oignon dominent le goût au lieu de se fondre dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
