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Le guacamole est une préparation mexicaine à base d'avocat écrasé. Cette version associe sa texture crémeuse à la tomate en dés, à l'oignon rouge et à la coriandre, avec le jus de citron vert pour apporter fraîcheur et vivacité. Il se sert frais, après un court repos, avec des chips de maïs ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux dans la longueur, retirez délicatement le noyau avec la lame d'un couteau, puis démoulez la chair à la cuillère en une seule fois dans un saladier froid.
Écrasez la chair d'avocat à la fourchette ou au presse-purée manuel, par pressions successives, jusqu'à obtenir une purée onctueuse avec encore quelques morceaux.
Lavez la tomate, retirez son cœur gorgé d'eau et taillez-la en petits dés réguliers. Incorporez-les ensuite à l'avocat.
Pelez et émincez l'oignon rouge en très fines lanières, puis hachez-les si nécessaire pour obtenir de petits morceaux. Ajoutez-les au bol.
Versez le jus de citron vert sur la préparation, puis ajoutez la coriandre finement ciselée et mélangez brièvement pour la répartir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement à la spatule en préservant les morceaux de tomate et la texture crémeuse de l'avocat.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un soupçon de sel ou de citron supplémentaire selon votre goût) avec un peu de sel ou de jus de citron vert. Si la préparation paraît trop dense, assouplissez-la avec quelques gouttes d'eau froide ou un filet d'huile d'olive.
Transférez le guacamole dans un petit bol, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, couvrez au contact d'un film alimentaire et réfrigérez au moins 15 minutes. Servez avec des chips de maïs ou des bâtonnets de crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce guacamole avec des chips de maïs ou des bâtonnets de crudités, dont le croquant contraste avec sa texture crémeuse. Une eau gazeuse au citron vert ou un vin blanc sec accompagne bien sa fraîcheur. En repas, proposez-le avec des tacos de poisson grillé ; une salade de mangue et pamplemousse ou une salade d'ananas rôti au gingembre prolongera ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez le guacamole couvert au contact d'un film alimentaire pendant au moins 15 minutes ; vous pouvez prolonger ce repos jusqu'à une petite heure pour laisser les parfums se développer. L'avocat brunit au contact de l'air malgré l'acidité du citron vert. Consommez le guacamole dans les 24 heures : la tomate rendra progressivement son eau et ramollira la préparation. Le lendemain, remuez-la légèrement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
