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Ce cake associe une purée de potiron, de la noix de coco râpée et du lait de coco dans une pâte parfumée à la vanille. Le potiron apporte son humidité et sa douceur, tandis que la noix de coco renforce le caractère moelleux du gâteau. Après cuisson, la croûte doit être dorée et la mie rester souple, avec une texture légèrement dense plutôt que liquide. Il se sert tiède ou refroidi, nature, avec du yaourt grec ou un filet de miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé.
Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers. Faites-les cuire dans un panier vapeur ou une casserole d’eau bouillante salée pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Égouttez soigneusement les dés, puis réduisez-les en purée lisse au presse-purée ou au mixeur. Raclez les parois pour récupérer toute la chair.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Faites fondre l’huile de coco à feu très doux ou au micro-ondes. Ajoutez-la au mélange avec le lait de coco et l’extrait de vanille, puis émulsionnez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation liquide homogène.
Incorporez la purée de potiron tiédie et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie dans la préparation.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d’un second récipient, puis incorporez-les progressivement au mélange humide avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez du fond vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans la surmener.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez juste assez pour la répartir. La pâte doit être souple et légèrement dense, mais pas liquide.
Versez la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson, sans l’enfoncer.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède.
Conservez le cake à température ambiante, légèrement enveloppé, et dégustez-le nature ou avec une touche de yaourt grec ou un filet de miel.
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Servez ce cake avec une salade d’agrumes frais, dont l’acidité allège sa texture moelleuse et la douceur du lait de coco. Un thé noir fumé ou un thé oolong légèrement torréfié accompagne ses notes de coco sans masquer le potiron. Une crème fraîche légère au zeste de citron vert apporte fraîcheur et onctuosité, tandis qu’une compote de poires épicée à la vanille prolonge ses arômes doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le cake à température ambiante dans une boîte hermétique. Ses arômes de coco et de potiron se fondent le lendemain, mais la mie peut perdre progressivement de sa souplesse. Si le cake est entamé, filmez la surface de la tranche au contact pour la protéger de l’air. Évitez le réfrigérateur : l’huile de coco y figerait et la mie deviendrait plus compacte. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Laissez décongeler les parts à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
