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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez une partie du sucre et le sel. Mélangez du bout des doigts ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et la préparation légèrement aérée.
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2
Creusez un puits, cassez l’œuf et versez progressivement le lait en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide qui nappe le fouet, sans grumeaux.
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3
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dès qu’il mousse sans brunir, égouttez l’excédent avec du papier absorbant s’il y en a.
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4
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre. Laissez la surface se stabiliser avant d’ajouter les garnitures.
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5
Après environ 2 minutes, lorsque les bords se détachent légèrement et que de petites bulles apparaissent, parsemez le reste du sucre et la moitié des amandes effilées sur la surface.
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6
Retournez délicatement la galette avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. La seconde face doit être dorée et le sucre légèrement fondu, avec quelques zones croustillantes.
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7
Retirez la galette de la poêle et déposez-la sur une grille ou une assiette. Hors du feu, badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu, puis parsemez les amandes effilées restantes.
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8
Disposez la galette chaude sur une assiette et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner d’un filet de sirop d’érable ou de confiture.