Goûter

Galette fondante au sucre et amandes torréfiées

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et la pincée de sel; mélangez du bout des doigts ou avec un fouet pour bien répartir les ingrédients secs et aérer la préparation.
2

Creusez un puits au centre, cassez l'œuf et versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour incorporer les liquides sans former de grumeaux; ajoutez ensuite l'extrait de vanille et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et homogène qui nappe le fouet.
3

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen; lorsqu'il commence à mousser sans brunir, égouttez l'excès s'il y en a avec un papier absorbant pour éviter que la cuisson ne soit trop grasse.
4

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la pour étaler la pâte en une galette d'environ 15 cm de diamètre; laissez la surface se stabiliser avant d'ajouter quoi que ce soit afin d'obtenir une cuisson régulière.
5

Après environ 2 minutes, lorsque les bords se détachent légèrement et que des petites bulles apparaissent, parsemez immédiatement la moitié des amandes effilées sur la surface ainsi qu'un léger voile de sucre en poudre pour qu'ils adhèrent et commencent à caraméliser.
6

À l'aide d'une spatule fine, retournez délicatement la galette pour cuire l'autre face; laissez encore 1 à 2 minutes afin que la deuxième face prenne une belle coloration dorée et que le sucre fonde légèrement pour créer des notes croustillantes.
7

Retirez la galette de la poêle sur une grille ou une assiette et badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu pour apporter brillance et richesse; saupoudrez les amandes effilées restantes pour ajouter du croquant et une texture contrastée.
8

Disposez la galette chaude sur une assiette et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la mie moelleuse, le beurre parfumé et les amandes torréfiées; accompagnez éventuellement d'un filet de sirop d'érable ou d'une confiture pour varier les arômes.

💡 Astuce du chef

Température de cuisson maîtrisée est essentielle pour une galette moelleuse et non brûlée, maintenir feu moyen et ajuster si la poêle colore trop vite ou trop lentement. Toujours mesurer rapidement la pâte à la louche pour obtenir des galettes de même épaisseur afin que la cuisson soit uniforme. Graisser la poêle avec un beurre bien chaud mais non fumant pour profiter du goût sans noircir la matière grasse. Lorsque la surface commence à perler de petites bulles, c’est le moment d’ajouter les amandes et le sucre afin qu’ils adhèrent sans s’enfoncer ni brûler. Retourner avec une spatule large et plate pour soutenir toute la galette et éviter les déchirures. Contrôler la texture en pressant légèrement avec la spatule pour vérifier la souplesse avant de sortir la galette de la poêle. Pour un doré brillant, badigeonner immédiatement de beurre fondu hors du feu ce qui apporte fondant et brillance sans cuire davantage. Conserver les galettes au chaud sur une assiette recouverte d’un linge propre pour préserver la vapeur et éviter qu’elles sèchent. Ajuster la quantité d’amandes selon la mâche désirée et réduire le sucre si vous préférez moins sucré.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

Prot.

36g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres