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Ces muffins associent une pâte tendre parfumée à la vanille, du sucre roux, du lait entier et des myrtilles. La pâte doit être mélangée rapidement, en laissant quelques grumeaux, puis les fruits sont incorporés délicatement pour ne pas les écraser. Cuits dans 4 empreintes, ils forment un dôme moelleux et restent agréablement juteux autour des myrtilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Le laisser en température pendant la préparation de la pâte.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis réserver une partie de la farine tamisée. Ajouter le sucre roux et le sel, puis mélanger à la maryse.
Dans un bol séparé, casser l'œuf et le fouetter doucement avec le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Verser le mélange liquide au centre des ingrédients secs et amalgamer rapidement avec une spatule, du fond vers le haut. Cesser dès que la farine est incorporée : quelques grumeaux peuvent rester.
Rouler délicatement les myrtilles entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis les enrober avec la farine réservée. Les incorporer en soulevant et rabattant la pâte, sans les écraser.
Préparer 4 empreintes à muffins : les beurrer légèrement et les fariner, ou utiliser des caissettes en silicone. Répartir la pâte aux trois quarts et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier avec un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolonger de 2 à 3 minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
À la sortie du four, disposer les muffins sur une grille et les laisser tiédir 10 minutes dans les moules. Démouler délicatement en décollant les bords avec une petite spatule, puis laisser refroidir complètement avant conservation ou service.
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Accompagnement suggéré
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Un thé noir légèrement fumé équilibre le sucre et souligne la vanille sans couvrir les myrtilles. Un coulis de framboises apporte une acidité fruitée, tandis qu'une boule de glace au yaourt ou au fromage blanc vanillé ajoute de la fraîcheur. Une eau pétillante citronnée convient aussi pour une boisson légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les muffins refroidir complètement, puis les placer à température ambiante dans une boîte hermétique. Après quelques heures, la vanille se diffuse davantage et le jus des myrtilles imprègne la mie. Déposer une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l'humidité des fruits ; ils resteront juteux sans détremper la pâte. Pour une conservation plus longue, enfermer chaque muffin dans un sachet protecteur et le congeler. Les réchauffer rapidement dans un four encore tiède leur redonne une texture proche de celle de la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
