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Ces brioches individuelles associent une pâte levée au lait, au beurre et à l’œuf à une garniture de pommes revenues avec du sucre roux et de la cannelle. Après une première levée, les pommes sont incorporées à la pâte, puis les petits pains reposent une seconde fois avant cuisson. Leur mie souple contraste avec les dés de pomme tendres et légèrement caramélisés. Elles se servent au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure dans une partie du lait tiède (30–35 °C) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes. Une légère mousse doit apparaître à la surface.
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel sur les bords, puis mélanger du bout des doigts pour répartir les poudres.
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre rapidement. Verser l’œuf et le mélange lait-levure au centre des ingrédients secs, puis incorporer progressivement la farine avec une corne ou une spatule jusqu’à former une pâte.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main ou au robot pendant 5–7 minutes. Ajouter une partie du beurre ramolli en morceaux, puis pétrir encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et légèrement collante, tout en se détachant des parois.
Former une boule et la déposer dans un saladier huilé. Filmer ou couvrir d’un linge humide, puis laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d’air pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Pendant la première levée, peler la pomme, retirer le cœur et la détailler en petits dés. À feu moyen, faire fondre le sucre roux avec le reste du beurre, ajouter la pomme et la cannelle, puis cuire 4–5 minutes en remuant délicatement. Les dés doivent être tendres et légèrement nappés. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dégazer la pâte avec la paume, puis l’étaler légèrement en disque sur le plan fariné. Répartir les pommes au centre en évitant l’excès de jus, replier et sceller la pâte sans écraser les morceaux.
Diviser la pâte en trois portions égales. Façonner chaque portion en petit pain rond en rabattant les bords sous la boule, puis déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Couvrir les petits pains d’un linge propre et laisser lever 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils gonflent sensiblement. Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, pendant les 15 dernières minutes de la pousse.
Badigeonner délicatement les petits pains avec le lait restant à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre roux pour favoriser une finition caramélisée.
Enfourner au centre du four et cuire 18–22 minutes. Les brioches doivent être dorées et sonner creux quand vous tapotez leur base ; surveiller la coloration pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Sortir les petits pains du four et les déposer immédiatement sur une grille. Laisser tiédir complètement avant de les trancher, afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir légèrement fumé ou aux épices accompagne bien ces brioches en soulignant la pomme caramélisée. Un yaourt grec nature ou une crème légère au citron apporte une note acidulée qui équilibre le beurre et le sucre. Une compote de pommes vanillée prolonge enfin leur parfum fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les brioches refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles restent souples jusqu’au lendemain, tandis que la cannelle parfume davantage la mie. Un passage de quelques minutes dans un four doux leur redonne du moelleux avant de les servir. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Les sortir quelques heures à l’avance pour les laisser décongeler et retrouver une texture plus aérienne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
