Gâteau moelleux au potiron et aux amandes
Quand les premières courges réchauffent nos étals, ce gâteau moelleux au potiron et aux amandes s'impose comme une caresse automnale à partager. Inspirée des recettes familiales qui transforment un simple potiron en douceur, cette pâtisserie dort bien entre tradition et modernité : rustique par ses saveurs de courge rôtie, raffinée grâce à la rondeur des amandes en poudre. À la première bouchée, la pâte révèle un cœur tendre et aérien où le sucre roux apporte une note caramélisée, la vanille enveloppe sans dominer, et la pointe de sel souligne l'ensemble pour un parfait équilibre. Légerement noisetté grâce à l'amande, subtilement épicé par la nature même du potiron, ce gâteau trouve sa place aussi bien au goûter qu'au dessert après un repas simple. Facile à préparer, il rassure par son résultat garanti : une mie fondante, des arômes chaleureux et le sourire de ceux qui le dégustent - idéal pour transformer une journée ordinaire en moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer et fariner un moule à cake ou chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer et fariner un moule à cake ou chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Éplucher le potiron à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer soigneusement les graines et les filaments, puis détailler la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'obtenir une cuisson uniforme.Éplucher le potiron à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer soigneusement les graines et les filaments, puis détailler la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'obtenir une cuisson uniforme.
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Étape 3Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12 à 15 minutes (ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10–12 minutes) jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau ; égoutter longuement si cuits à l'eau puis écraser finement en purée lisse avec un presse-purée ou une fourchette, en veillant à éliminer l'excès d'eau pour ne pas liquéfier la pâte.Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12 à 15 minutes (ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10–12 minutes) jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau ; égoutter longuement si cuits à l'eau puis écraser finement en purée lisse avec un presse-purée ou une fourchette, en veillant à éliminer l'excès d'eau pour ne pas liquéfier la pâte.
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Étape 4Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair .
Cette étape apporte de l'air et contribuera au moelleux du gâteau.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair .
Cette étape apporte de l'air et contribuera au moelleux du gâteau. -
Étape 5Incorporer l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la base sans masquer la saveur douce du potiron.Incorporer l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la base sans masquer la saveur douce du potiron.
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Étape 6Ajouter la purée de potiron tiède ou à température ambiante au mélange précédent et homogénéiser en utilisant une spatule, en raclant bien les bords du saladier pour obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.Ajouter la purée de potiron tiède ou à température ambiante au mélange précédent et homogénéiser en utilisant une spatule, en raclant bien les bords du saladier pour obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.
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Étape 7Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin au-dessus de la préparation .
Les incorporer progressivement en effectuant des mouvements délicats à la spatule de bas en haut pour conserver un maximum d'air dans la pâte.Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin au-dessus de la préparation .
Les incorporer progressivement en effectuant des mouvements délicats à la spatule de bas en haut pour conserver un maximum d'air dans la pâte. -
Étape 8Ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et légèrement dense .
Vérifier la consistance : elle doit s'écouler lentement mais rester nappante, ajuster en raclant si nécessaire.Ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et légèrement dense .
Vérifier la consistance : elle doit s'écouler lentement mais rester nappante, ajuster en raclant si nécessaire. -
Étape 9Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule humide pour éviter les fissures superficielles et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule humide pour éviter les fissures superficielles et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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Étape 10Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau ou une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson.Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau ou une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 11Sortir le gâteau du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence .
Conserver à température ambiante, bien emballé, pour préserver le moelleux.Sortir le gâteau du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence .
Conserver à température ambiante, bien emballé, pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
Pour un moelleux régulier il est important d'évaluer l'humidité de la purée de potiron et d'essorer légèrement si elle est très aqueuse afin d'éviter une pâte trop liquide qui retarde la cuisson. Utiliser des ingrédients à température ambiante favorise une émulsion plus homogène et un gâteau aéré.
Mesurer la levure avec précision et tamiser la farine évite les grumeaux et les poches d'air qui créent des crevasses. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour conserver un réseau de gluten limité et préserver la tendreté apportée par la poudre d'amandes.
Contrôler la chaleur du four avec un thermomètre si possible permet de corriger un four trop chaud qui dorerait excessivement l'extérieur avant que le centre ne cuise. Disposer le moule au centre du four assure une circulation uniforme de la chaleur.
Vérifier la cuisson en piquant légèrement au centre plutôt qu'à la périphérie évite de considérer le gâteau comme cuit prématurément. Laisser reposer dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie et réduit le risque de casse au démoulage.
Ajuster la quantité de sucre selon la douceur du potiron garantit un équilibre gustatif sans masquer la saveur des amandes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur tendre et la texture moelleuse, optez pour un vin doux naturel à base de muscat qui apporte une acidité légère et des notes florales pour contrebalancer le sucre et les amandes.
En entrée, servez une salade de mâche, poires et noix avec une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur, acidité et croquant avant le dessert.
Côté accompagnement, un yaourt grec légèrement sucré au miel et zeste d'orange ajoute onctuosité et vivacité tout en restant discret face aux épices.
Pour clore, un thé noir corsé aromatisé à la bergamote rassure l'appareil digestif et prolonge les arômes de vanille et de fruits à coque pour une progression harmonieuse du menu.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre gâteau moelleux au potiron et aux amandes, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se garde ainsi pendant 2 jours maximum.
En raison de l'humidité du potiron, il est préférable de ne pas le réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture et sa saveur.
Attention à l'acidité potentielle du potiron et à la fragilité de la pâte, qui peuvent être affectées par une conservation inappropriée.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes, qui apportera une saveur tout aussi riche et délicate au gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle dense et compacte après cuisson ?
Pourquoi la mie du gâteau ressort-elle humide ou crue au centre malgré une cuisson apparemment terminée ?
Pourquoi la surface du gâteau se fend-elle et gonfle de manière irrégulière pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
