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Ce gâteau associe une purée de potiron, des amandes, de la vanille et une pâte légèrement levée. Le potiron apporte son humidité et sa douceur à une mie tendre, tandis que l'amande ajoute une texture plus dense et une note légèrement noisettée. La préparation demande de bien égoutter le potiron lorsqu'il est cuit à l'eau, puis d'incorporer la farine délicatement pour ne pas alourdir la pâte. Le gâteau se déguste tiède ou complètement refroidi, au goûter comme au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake ou chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Éplucher le potiron avec un couteau bien aiguisé, retirer les graines et les filaments, puis détailler la chair en cubes d'environ 2 cm.
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau. Égoutter longuement après une cuisson à l'eau, puis écraser en purée lisse.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Incorporer l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille.
Ajouter la purée de potiron tiède ou à température ambiante, puis homogénéiser à la spatule en raclant les bords du saladier. La préparation doit être uniforme et sans grumeaux.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel fin au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement à la spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.
Ajouter les amandes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement dense. Elle doit s'écouler lentement tout en restant nappante ; racler les bords du saladier si nécessaire.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule humide, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Pour le conserver, l'emballer soigneusement et le garder à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un yaourt grec légèrement sucré au miel et au zeste d'orange : son onctuosité et sa fraîcheur équilibrent le gâteau. Un thé noir à la bergamote prolonge les notes de vanille et d'amande. Un vin doux naturel au muscat convient aussi au dessert ; la salade de mâche, poires et noix au citron se sert plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve à température ambiante, bien emballé ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, sa texture devient plus onctueuse, car l'humidité du potiron imprègne les amandes. Évitez le réfrigérateur, qui peut durcir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
