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Ce thé glacé associe une infusion de thé noir refroidie, une purée de pêche et du jus de citron. Le thé apporte une note tannique, la pêche une texture fruitée et le sucre adoucit l’ensemble, tandis que le citron en relève l’acidité. Le thé est d’abord sucré à chaud, puis refroidi avant d’être servi sur glace avec la purée de pêche. Le mélange peut être incorporé délicatement pour conserver des nuances de couleur et de goût, ou davantage remué pour une boisson homogène.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez l’eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire ; dès que de petites bulles remontent, ôtez du feu. Ajoutez le thé noir, couvrez et laissez infuser 5 minutes sans presser les sachets, pour éviter l’amertume.
Retirez délicatement les sachets en les laissant s’égoutter quelques instants. Ajoutez le sucre en pluie dans le thé chaud, puis remuez jusqu’à dissolution complète ; si nécessaire, chauffez très légèrement quelques secondes, sans faire bouillir.
Transférez le thé sucré dans un récipient large et laissez-le revenir à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur, sur une grille ou une étagère ouverte, pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’il soit bien frais et limpide.
Rincez la pêche sous l’eau froide et essuyez-la. Fendez-la, retirez le noyau, puis réservez une fine tranche pour le service. Coupez le reste de la chair en morceaux réguliers ; gardez la peau pour une couleur plus prononcée.
Versez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le jus de citron. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu’à obtenir une purée lisse et légèrement aérienne ; goûtez pour vérifier l’équilibre de l’acidité.
Remplissez les verres de glace pilée en en réservant un peu pour la décoration. Versez le thé bien frais jusqu’aux trois quarts, ajoutez la purée de pêche, puis mélangez légèrement à la cuillère longue sans émulsionner complètement.
Décorez chaque verre avec la tranche de pêche réservée ou un zeste de citron, puis servez immédiatement avec une paille. Remuez avant de boire pour rééquilibrer l’acidité et le sucre si la purée est retombée au fond.
Pour le prochain apéro
Toasts Chèvre-Miel et Tomates Confites
Roulés de jambon à la ciboulette
Mayonnaise au yaourt onctueuse
Croustillants d'escargots au beurre d'ail
Confiture d'oignons au balsamique
Cake asperges vertes et crevettes
Sablés au fromage et paprika
Confit d'oignons caramélisé au Beaujolais
Pêches au thon crémeuses et acidulées
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Moules à la Mayonnaise d'Échalote
Fondue de parmesan crémeuse et muscadée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thé glacé avec une salade de jeunes pousses, fromage de chèvre frais, noix torréfiées et vinaigrette au citron : ses notes salées et acidulées équilibrent la pêche. Des brochettes de poulet marinées au yaourt et aux herbes, des tartines de ricotta citronnée au miel ou des crudités conviennent aussi. En dessert, le fromage blanc avec pêche rôtie et zeste de citron prolonge le profil fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le thé sucré refroidi dans une carafe en verre munie d’un bouchon, au réfrigérateur, pendant quelques heures. Gardez la purée de pêche séparément et assemblez les verres au moment du service ; la glace diluerait la boisson si elle y séjournait. Une rondelle de citron dans la carafe aide à limiter le brunissement de la pulpe de pêche au contact de l’air, mais retirez-la si la boisson devient trop acide. Pour une garde longue, versez la préparation dans des moules à glaçons et placez-les dans un compartiment à très basse température. Utilisez ces cubes fruités pour rafraîchir les futurs verres sans diluer leur saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
