Merci !
Ces sablés salés associent une pâte friable au beurre, du fromage râpé, du paprika doux et du poivre noir. Leur texture doit être croustillante sur les bords, avec un centre légèrement blond à la sortie du four, puis devenir plus croquante en refroidissant. Ils se servent à l’apéritif, seuls ou avec une salade et une garniture acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes à l’avance, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre fraîchement moulu et le paprika doux, puis mélangez du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le à la farine. Sablez rapidement entre vos paumes jusqu’à obtenir une chapelure grossière, en conservant quelques petits morceaux de beurre.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Battez légèrement l’œuf dans un bol, puis incorporez-le progressivement en pétrissant ou à la maryse, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez très brièvement, juste assez pour obtenir une boule cohérente. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ; si elle colle, ajoutez un peu de farine.
Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement et en farinant légèrement le rouleau. Si elle devient trop molle, reposez-la 10 minutes au frais.
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou au couteau, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement. Rassemblez les chutes, reformez rapidement une boule et étalez-la de nouveau.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement blond. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer quelques minutes dessus, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nos entrées de saison
Croustillant de Saint-Jacques et fondue d'endives
Tomates gratinées au cœur d'œuf
Terrine Forestière aux Champignons
Aumônières de langoustines au velouté safrané
Huîtres gratinées au curry et crème soyeuse
Saint-Jacques snackées sur lit de saumon crémeux
Soufflé au Comté et son Cœur Coulant
Croustillants de langouste et asperges fondantes
Terrine feuilletée au trio de poissons
Avocats à la Caprese
Avocats et crème de cresson poivrée
Homards à la russe, caviar et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre le beurre et le fromage. Une salade verte au citron apporte la même fraîcheur. Une tapenade d’olive noire, un chutney de tomates confites, une compote de pomme acidulée ou une salade d’agrumes complètent aussi leur côté salé et paprika.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sablés refroidir entièrement sur la grille, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Conservez-les jusqu’à une semaine à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Les arômes de paprika et de fromage s’intensifient après quelques heures. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur et réchauffez-les rapidement au four chaud avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
