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Cette entrée froide associe des demi-avocats garnis d’une crème fraîche au cresson, relevée par le jus de citron, le sel et le poivre. La chair douce et fondante de l’avocat contraste avec les notes végétales et poivrées du cresson. La préparation se sert bien fraîche, dès qu’elle est dressée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux perpendiculairement, extraire le noyau puis prélever chaque moitié de chair en une seule pièce. Déposer les moitiés évidées sur une assiette et réserver au frais pour éviter qu’elles ne noircissent.
Rincer le cresson sous l’eau froide, le secouer puis l’essorer dans un torchon propre ou une essoreuse. Tailler les tiges et ciseler grossièrement les feuilles, en gardant de petits morceaux.
Verser la crème fraîche dans un bol, ajouter le cresson, le jus de citron, le sel et le poivre. Émulsionner à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans excès de liquide.
Incorporer la chair d’avocat réservée, puis l’écraser délicatement à la fourchette en conservant quelques morceaux. Goûter et rectifier si nécessaire l’acidité ou le sel.
Remplir les cavités des demi-avocats avec la crème au cresson, à la cuillère ou à la poche à douille. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec une salade de jeunes pousses et de radis assaisonnée d’un filet de vinaigre de cidre : son croquant et son acidité allègent la crème. Du pain grillé frotté à l’ail ou des blinis apportent une base neutre et croustillante. Un vin blanc sec et vif s’accorde avec le cresson et le citron. En dessert, proposez des agrumes ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la préparation dans l'heure pour préserver la fraîcheur du cresson et la couleur de l'avocat. Le jus de citron ralentit l'oxydation, mais l'amertume du cresson peut augmenter après quelques heures au réfrigérateur. Si vous devez patienter, couvrez la crème avec un film alimentaire posé directement à son contact. Une fois les avocats garnis, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Ne congelez pas cette préparation : la crème risque de se désagréger et la chair de l'avocat de devenir spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
