Merci !
Les avisances sont ici préparées comme une poêlée de pommes de terre et d’oignons, liée à la crème fraîche puis éventuellement gratinée au fromage râpé. Les pommes de terre sont taillées en rondelles fines de 2–3 mm, tandis que les oignons sont fondus jusqu’à une légère coloration. La cuisson couverte les rend tendres, puis la crème réduit pour enrober les légumes sans laisser la préparation liquide. Le passage sous le gril, facultatif dans la recette, ajoute une surface dorée et des bords croustillants. Le plat se sert chaud, après un court repos qui raffermit légèrement sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, puis épluchez-les. À la mandoline ou au couteau, taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’humidité et éviter qu’elles ne collent.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles dans le sens des fibres. Séparez-les avec la pointe du couteau afin qu’elles s’étalent correctement dans la poêle.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Dès qu’elle scintille légèrement, ajoutez les oignons et enrobez-les sans attendre.
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, en réduisant le feu si leur coloration s’accélère.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, ou procédez en deux fois. Mélangez délicatement, augmentez légèrement le feu, puis couvrez. Cuisez 12–15 minutes en remuant toutes les 3–4 minutes.
Retirez le couvercle et piquez une rondelle avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre sans se défaire. Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet en remuant, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement sans devenir liquide. Pour gratiner, transférez la préparation dans un plat allant au four, parsemez de fromage râpé et passez quelques minutes sous le gril, jusqu’à coloration dorée et bords croustillants.
Laissez reposer 2–3 minutes hors du feu, puis servez chaud en répartissant les avisances dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avisances avec des haricots verts sautés à l’ail, dont le croquant et la légère amertume équilibrent la crème. Une salade de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une note acidulée en entrée. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et peu boisé, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon. Terminez par un sorbet citron ou une compote pomme-coing, plus légers qu’un dessert riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Le lendemain, les pommes de terre seront davantage imprégnées de crème et les oignons auront diffusé leur douceur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement. Réchauffez à feu très doux avec une petite touche de crème supplémentaire pour retrouver une texture liée. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des contenants bien scellés au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis passez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
