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Ce gratin associe des rondelles d'aubergine, une sauce au bœuf haché mijotée avec la tomate, l'oignon, l'ail et les herbes de Provence, puis une couche de fromage râpé gratiné. L'aubergine apporte une texture fondante, tandis que la viande et le fromage rendent le plat consistant. Le dégorgement des rondelles limite l'excès d'humidité avant le montage, et la réduction de la sauce évite un gratin trop liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis taillez-la en rondelles d'environ 1 cm. Salez légèrement les deux faces et laissez dégorger 15 minutes sur un torchon propre. Essuyez ensuite l'excès d'eau et de sel avec du papier absorbant.
Pelez et émincez finement l'oignon. Pressez ou hachez la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.
Ajoutez l'ail et faites-le cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Incorporez le bœuf haché, séparez-le à la spatule, puis salez et poivrez pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
Versez les tomates concassées et ajoutez les herbes de Provence. Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir environ 10 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Choisissez une cocotte ou un plat allant au four. Disposez une première couche de rondelles d'aubergine en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Répartissez la moitié de la préparation au bœuf sur les aubergines, en l'étalant régulièrement. Parsemez un tiers du fromage râpé.
Ajoutez une nouvelle couche d'aubergines, étalez le reste de la sauce au bœuf, puis recouvrez complètement avec le fromage restant.
Enfournez la cocotte 25 minutes à 180°C. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une salade verte ou un accompagnement léger.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, dont l'acidité équilibre la sauce tomate. Une salade de roquette apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou du pain rustique grillé offrent du croustillant et permettent de saucer. Terminez par une salade d'agrumes ou un sorbet citron, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain et les arômes de tomate et de bœuf seront plus présents. Réchauffez doucement au four, couvert, pour éviter que les aubergines ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, répartissez le gratin refroidi en portions, placez-les dans un sac spécial congélateur et congelez-les. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
