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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis taillez-la en rondelles d'environ 1 cm. Salez légèrement les deux faces et laissez dégorger 15 minutes sur un torchon propre. Essuyez ensuite l'excès d'eau et de sel avec du papier absorbant.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon. Pressez ou hachez la gousse d'ail.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez l'ail et faites-le cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Incorporez le bœuf haché, séparez-le à la spatule, puis salez et poivrez pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
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6
Versez les tomates concassées et ajoutez les herbes de Provence. Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir environ 10 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Choisissez une cocotte ou un plat allant au four. Disposez une première couche de rondelles d'aubergine en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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8
Répartissez la moitié de la préparation au bœuf sur les aubergines, en l'étalant régulièrement. Parsemez un tiers du fromage râpé.
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9
Ajoutez une nouvelle couche d'aubergines, étalez le reste de la sauce au bœuf, puis recouvrez complètement avec le fromage restant.
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10
Enfournez la cocotte 25 minutes à 180°C. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré.
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11
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une salade verte ou un accompagnement léger.