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Ce gratin de courge associe des tranches très fines, de la crème fraîche, de l’ail et du fromage râpé. La courge cuit en couches jusqu’à devenir tendre et fondante, tandis que le fromage forme une croûte dorée à la surface. Le beurre sert à préparer le plat et apporte une note légèrement grillée. La découpe en tranches de 2 à 3 mm favorise une cuisson régulière ; le gratin se sert tiède, après quelques minutes de repos pour que sa texture se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Préparer les ingrédients pendant le préchauffage.
Éplucher la courge, retirer les graines, puis détailler la chair en tranches de 2 à 3 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Ajouter le beurre en petits morceaux et le répartir sur toute la surface.
Disposer une première couche de courge en faisant légèrement chevaucher les tranches. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, répartis sans les concentrer au même endroit.
Arroser cette couche d’un filet de crème fraîche, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère pour humidifier les tranches sans les noyer.
Superposer les autres couches de courge en assaisonnant légèrement et régulièrement chaque strate. Ajouter progressivement la crème fraîche pour qu’elle atteigne aussi le centre du gratin.
Lorsque le plat est presque plein, lisser la surface avec le dos d’une spatule, puis répartir la crème fraîche restante de façon régulière.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Pour une finition plus croustillante, mélanger une partie du fromage avec de la chapelure et parsemer ce mélange sur le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. Le gratin doit bouillonner légèrement sur les bords et former une croûte dorée. Piquer la courge au centre : la lame doit s’enfoncer facilement dans une chair tendre et fondante.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède, lorsque le cœur s’est légèrement raffermi.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte du croquant. Des champignons sautés à l’ail et au thym prolongent les notes savoureuses du plat. En dessert, une tarte aux pommes caramélisées ou une poire pochée à la vanille accompagne sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter la condensation ; la croûte ramollira néanmoins avec le temps. Réchauffer les portions dans un four doux pour retrouver une surface plus croustillante sans dessécher le centre. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler le gratin dans un contenant étanche. Le sortir quelques heures avant de le déguster et le laisser revenir doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
