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Ce Parmentier associe une purée de pommes de terre à la crème fraîche, au beurre, à l’ail et à la noix de muscade, avec un cœur de fromage bleu. La purée reste légèrement rustique, tandis que le bleu fond entre deux couches et parfume l’ensemble. Le dessus gratine au four jusqu’à devenir doré, avec des zones plus crémeuses autour du fromage. Le résultat équilibre la douceur de la pomme de terre et la saveur salée et piquante du bleu. Une salade verte acidulée apporte une fraîcheur utile à ce plat riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et retirez les yeux. Taillez-les en gros cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur de 2 cm au-dessus des pommes de terre, ajoutez le sel et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18 à 22 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson, chauffez la crème fraîche dans une petite casserole sans la faire bouillir. Coupez une partie du beurre en morceaux, pressez l’ail et émiettez le fromage bleu froid en morceaux irréguliers.
Égouttez très bien les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pendant 1 minute pour évaporer l’humidité. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, en gardant une texture légèrement rustique.
Incorporez une partie du beurre aux pommes de terre chaudes, puis ajoutez la crème tiède progressivement jusqu’à obtenir une purée souple mais dense. Ajoutez l’ail, la noix de muscade et le poivre, goûtez, puis rectifiez le sel sans trop travailler la purée.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le plat avec une autre partie du beurre, puis étalez la moitié de la purée au fond, en la lissant sans la tasser.
Répartissez le fromage bleu sur la purée, en laissant quelques zones plus généreuses. Recouvrez avec le reste de purée, lissez légèrement la surface et formez quelques reliefs. Parsemez éventuellement le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage commence à bouillonner. Pour une croûte plus marquée, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en portions généreuses, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec une salade verte aux noix et une vinaigrette au cidre : l’amertume, le croquant et l’acidité allègent le fromage bleu. Des carottes ou du chou-fleur rôtis conviennent aussi, grâce à leurs notes caramélisées. Un vin blanc sec et vif accompagne le plat sans alourdir, tandis qu’un rouge léger et fruité évite d’écraser le bleu. En dessert, une poire pochée ou une compote de pommes aux épices prolonge l’accord fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le parmentier, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Une feuille de film alimentaire posée directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche et protège la purée de l’air. Le lendemain, le goût du fromage bleu sera plus prononcé. Réchauffez les portions doucement au four traditionnel, couvertes de papier cuisson, pour retrouver un fromage fondant sans dessécher la purée. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le parmentier dans des contenants adaptés et placez-les dans le compartiment à très basse température. La pomme de terre conservera ainsi mieux sa tenue et son onctuosité à la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
