Parmentier au Bleu : Gratin Savoureux et Crémeux
Lorsque la maison embaume la douceur des pommes de terre et le parfum affirmé du fromage bleu, difficile de résister : ce Parmentier au Bleu promet un confort gourmand qui réchauffe sans prétention. Inspiré des plats réconfortants de nos campagnes, il tient sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas partagé entre amis, où l'on cherche à surprendre sans complexité. La purée onctueuse, enrichie de crème fraîche et de beurre, vient adoucir la caractère piquant du bleu, tandis que l'ail et une pointe de noix de muscade apportent une profondeur aromatique subtile - l'ensemble conserve un bel équilibre entre onctuosité et caractère fromager. C'est une recette qui parle aux amateurs de goûts marqués mais recherchant la finesse : chaque bouchée fondante révèle une harmonie salée et crémeuse qui fait revenir à table. Simple à réaliser et généreuse, cette version du Parmentier invite à savourer un vrai moment de plaisir familial sans fausse note.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les à l'aide d'un économe pour retirer toute peau et éventuels yeux.
Taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les à l'aide d'un économe pour retirer toute peau et éventuels yeux.
Taillez-les en gros cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur d'environ 2 cm au-dessus des tubercules, ajoutez le sel et portez à ébullition doucement.
Laissez cuire à frémissements pendant 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit s'enfoncer sans résistance.Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur d'environ 2 cm au-dessus des tubercules, ajoutez le sel et portez à ébullition doucement.
Laissez cuire à frémissements pendant 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit s'enfoncer sans résistance. -
Étape 3Pendant la cuisson, chauffez la crème fraîche dans une petite casserole sans la porter à ébullition pour la tiédir légèrement.
Préparez le beurre en le coupant en morceaux et pressez finement la gousse d'ail pour en extraire tout l'arôme. Émiettez le fromage bleu en morceaux irréguliers afin qu'il fonde de façon variable dans le gratin.Pendant la cuisson, chauffez la crème fraîche dans une petite casserole sans la porter à ébullition pour la tiédir légèrement.
Préparez le beurre en le coupant en morceaux et pressez finement la gousse d'ail pour en extraire tout l'arôme. Émiettez le fromage bleu en morceaux irréguliers afin qu'il fonde de façon variable dans le gratin. -
Étape 4Égouttez très bien les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant 1 minute; écrasez-les ensuite à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette robuste pour obtenir une texture encore un peu rustique, sans chercher une purée ultralisse.Égouttez très bien les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant 1 minute; écrasez-les ensuite à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette robuste pour obtenir une texture encore un peu rustique, sans chercher une purée ultralisse.
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Étape 5Incorporez progressivement le beurre aux pommes de terre chaudes en remuant pour obtenir une consistance onctueuse, ajoutez ensuite la crème tiède en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée souple mais dense.
Ajoutez l'ail pressé, la noix de muscade râpée, poivrez généreusement et rectifiez le sel en goûtant. Évitez de trop travailler la purée pour préserver une texture crémeuse.Incorporez progressivement le beurre aux pommes de terre chaudes en remuant pour obtenir une consistance onctueuse, ajoutez ensuite la crème tiède en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée souple mais dense.
Ajoutez l'ail pressé, la noix de muscade râpée, poivrez généreusement et rectifiez le sel en goûtant. Évitez de trop travailler la purée pour préserver une texture crémeuse. -
Étape 6Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour un gratin uniforme. Beurrez légèrement le plat à gratin pour empêcher la purée d'adhérer et pour apporter une légère croûte dorée. Étalez la moitié de la purée au fond du plat en écrasant doucement avec le dos d'une spatule pour lisser sans tasser.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour un gratin uniforme. Beurrez légèrement le plat à gratin pour empêcher la purée d'adhérer et pour apporter une légère croûte dorée. Étalez la moitié de la purée au fond du plat en écrasant doucement avec le dos d'une spatule pour lisser sans tasser.
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Étape 7Répartissez les morceaux de fromage bleu de façon homogène sur la couche de purée, en veillant à laisser quelques zones plus généreuses pour des poches de fromage fondant.
Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface avec des mouvements légers et en créant de petits reliefs qui favorisent la formation d'une croûte. Parsemez éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus pour aider au gratinage.Répartissez les morceaux de fromage bleu de façon homogène sur la couche de purée, en veillant à laisser quelques zones plus généreuses pour des poches de fromage fondant.
Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface avec des mouvements légers et en créant de petits reliefs qui favorisent la formation d'une croûte. Parsemez éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus pour aider au gratinage. -
Étape 8Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que le fromage commence à bouillonner discrètement.
Si vous souhaitez une croûte plus prononcée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que le fromage commence à bouillonner discrètement.
Si vous souhaitez une croûte plus prononcée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la purée reprenne de la tenue.
Servez chaud à la spatule en portions généreuses, en accompagnement d'une salade verte acidulée pour contraster avec le caractère crémeux et salin du bleu.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la purée reprenne de la tenue.
Servez chaud à la spatule en portions généreuses, en accompagnement d'une salade verte acidulée pour contraster avec le caractère crémeux et salin du bleu.
Les conseils du chef
La réussite d'un parmentier au bleu repose sur quelques attentions simples et précises qui évitent les écueils courants et renforcent la saveur et la texture finale. Choisir des pommes de terre à chair farineuse assure une purée naturellement légère et non collante.
Mesurer la crème et le beurre plutôt que d'improviser permet d'obtenir une texture crémeuse sans lourdeur. Égoutter soigneusement les tubercules et les laisser quelques instants dans la casserole hors feu évite d'ajouter de l'eau inutile à la purée.
Travailler la purée encore chaude avec un écrase-purée manuel procure une texture rustique qui supporte mieux le fromage bleu qu'un mixeur qui donnerait du collant. Assaisonner progressivement et goûter avant d'ajouter le bleu est essentiel car ce fromage peut masquer le sel et la noix de muscade doit rester discrète.
Émietter le bleu froid pour une répartition homogène et le répartir en plusieurs points évite des poches trop salées. Lisser la surface sans tasser garantit un gratinage uniforme.
Surveiller la fournée dans les dernières minutes évite un brun trop prononcé. Respecter un court temps de repos hors four stabilise la structure et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse, un vin blanc sec avec une belle acidité et des notes minérales réveille les papilles et nettoie le gras, tandis qu'un vin rouge léger et fruité évitera d'écraser le fromage bleu.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume et croquant qui préparent le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et du chou-fleur renforcent la profondeur sans alourdir.
En dessert, un morceau de poire pochée ou une compote de pommes aux épices offre une douce transition fruitée qui épouse la persistance du bleu.
Conservation
Le Parmentier au Bleu se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est essentiel de vérifier que le plat ne soit pas exposé à l'air pour éviter l'oxydation et la dégradation des saveurs.
En raison de l'acidité du fromage bleu, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse et la saveur du gratin.
Réchauffez-le doucement au four pour préserver son moelleux, en ajoutant éventuellement un peu de crème fraîche pour raviver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, envisagez d'utiliser un fromage bleu à base de lait de chèvre ou un substitut de crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-t-elle granuleuse après l'écrasage malgré un écrasement intensif ?
Pourquoi le gratin se sépare-t-il en couches graisseuses et aqueuses après cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il rapidement alors que l'intérieur n'est pas gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
