Gratins

Gratin de courge onctueux et sa croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface ; pendant ce temps, préparer tous les éléments pour travailler sans interruption.
2

Éplucher la courge, retirer les graines puis détailler la chair en tranches très fines et régulières (idéalement 2 à 3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Couper la gousse d'ail en deux et frotter généreusement le fond et les bords du plat à gratin ; déposer ensuite le beurre en petits morceaux et répartir en frottant légèrement pour couvrir toute la surface et empêcher les tranches d'adhérer.
4

Installer la première couche de tranches de courge en les chevauchant légèrement pour créer une surface compacte, puis assaisonner ponctuellement avec une partie du sel et du poivre en veillant à ne pas concentrer l'assaisonnement au même endroit.
5

Arroser uniformément cette première couche d'un filet de crème fraîche épaisse en répartissant avec le dos d'une cuillère pour humidifier les morceaux sans les noyer, ce qui favorisera une liaison crémeuse lors de la cuisson.
6

Poursuivre en superposant les couches de courge, en salant et poivrant chaque strate de manière légère et régulière, et en ajoutant à chaque fois une portion de crème afin que la crème pénètre progressivement jusqu'au centre du gratin.
7

Quand le plat est presque plein, lisser la surface avec le dos d'une spatule pour obtenir une épaisseur homogène et répartir le reste de crème de façon égale afin d'assurer une onctuosité constante dans chaque bouchée.
8

Répartir enfin le fromage râpé sur toute la surface en une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée ; si vous souhaitez un fini plus croustillant, mélangez une partie du fromage avec une pincée de chapelure et parsemez sur le dessus.
9

Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes : la préparation doit bouillonner légèrement sur les bords et former une belle croûte dorée et gratinée ; vérifiez la cuisson en piquant la courge au centre, elle doit être tendre et fondante.
10

Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se répartissent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir tiède pour apprécier pleinement les arômes et le contraste entre le cœur fondant et le dessus croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de courges toujours fondant et doré, préférer des tranches régulières et pas trop épaisses afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les zones fibreuses, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté pour gagner en uniformité. Si la courge paraît très humide, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 10 à 15 minutes puis les tapoter pour éviter un jus excessif qui rendrait le gratin liquide. Pour une texture crémeuse, mélanger la crème avec un peu de lait ou d’eau de cuisson réservée si nécessaire plutôt que d’ajouter la crème pure en excès, cela permet d’obtenir une liaison souple sans alourdir. Répartir l’assaisonnement couche par couche en finesse et goûter la crème assaisonnée avant de la verser afin de maîtriser sel et poivre et d’éviter des points trop salés après cuisson. Pour un gratin bien doré, couvrir le plat les deux tiers du temps et découvrir les 10 à 15 dernières minutes tout en surveillant la coloration pour ne pas brûler le fromage. Laisser reposer au minimum 10 minutes hors du four pour que les jus se recalibrent et que le gratin se tienne mieux à la découpe. Enfin utiliser un plat à parois métalliques ou en céramique préchauffé pour favoriser une base croustillante et une cuisson régulière.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres