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Ce moelleux au chocolat noir associe une croûte légèrement croustillante à un cœur fondant. La pâte, enrichie de cacao et d’une petite quantité de farine, reste intense en chocolat tout en gardant suffisamment de tenue pour être démoulée. La cuisson se contrôle au couteau : quelques éclats humides indiquent que le centre est prêt, sans être liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante. Beurrez et farinez un moule d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque. Retirez du feu dès que la texture est homogène, puis laissez tiédir légèrement.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajoutez le sel, puis incorporez les poudres au mélange œufs-sucre avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Versez le chocolat fondu encore tiède sur la pâte et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et légèrement coulante. Évitez de surmélanger afin de conserver le fondant.
Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques éclats humides, tandis que le cœur reste fondant. Si la lame ressort liquide, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en contrôlant régulièrement.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez avec précaution. Servez-le légèrement tiède, éventuellement avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel aux notes de fruits noirs et d’épices, dont la rondeur accompagne le cacao. Une salade de fruits rouges apporte de la fraîcheur. La crème anglaise vanillée ou le mascarpone adoucissent l’amertume, tandis qu’un café serré renforce les notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Les saveurs de cacao seront plus développées le lendemain. Évitez le réfrigérateur, qui peut durcir le beurre et ternir l’aspect du gâteau. Pour garder les parts plus longtemps, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire au contact, puis placez-les dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air. Elles se conservent jusqu’à trois mois au congélateur ; la mie peut toutefois perdre un peu de son moelleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
