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Cette mousse de spéculoos associe une chantilly sucrée, des blancs d’œuf montés et des miettes de biscuits épicés. Le repos au réfrigérateur lui donne sa tenue, tandis que les éclats réservés apportent une finition croquante. Elle se sert fraîche, après plusieurs heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réduisez les spéculoos en miettes irrégulières : placez-les dans un sac congélation, écrasez-les au rouleau, puis réservez quelques éclats pour la finition. Versez le reste dans un bol.
Placez le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes. Versez-y la crème liquide entière très froide, ajoutez le sucre glace tamisé, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme, avec des pics souples qui tiennent.
Lavez et séchez soigneusement le bol et les fouets. Montez le blanc d’œuf en neige : commencez à faible vitesse, puis augmentez jusqu’à obtenir des blancs compacts et brillants, formant un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet.
Incorporez environ un tiers des blancs montés à la chantilly avec une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut pour l’assouplir sans la faire retomber.
Ajoutez le reste des blancs en deux fois. Mélangez délicatement avec la maryse, en tournant le bol et en remontant la pâte du fond vers le dessus, jusqu’à obtenir une mousse homogène et encore aérée.
Incorporez les miettes de spéculoos restantes en deux fois avec la maryse, sans écraser les morceaux. Mélangez juste assez pour les répartir et conserver des fragments croquants.
Répartissez la mousse dans des verrines ou de petits bols à l’aide d’une spatule ou de deux cuillères. Lissez la surface sans trop tasser, puis décorez avec les éclats de spéculoos réservés.
Placez les verrines au réfrigérateur, sur une grille, pendant au minimum 2 heures et idéalement 4 heures. Sortez-les 10 minutes avant de servir : la mousse doit être ferme, onctueuse et fraîche.
Plats de résistance de saison
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Waterzooï de coquillages
Lotte au jus de raisin perlé
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Foie de veau et sa sauge
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Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sticks de poulet et sauce tomate
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Poisson au four façon provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin moelleux aromatique, comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives : sa fraîcheur accompagne la crème et les épices du spéculoos. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et au pamplemousse apporte une note fraîche et acidulée. Des fruits rouges macérés au citron ou un peu de coulis contrastent avec la douceur de la mousse. Pour une fin de repas plus intense, proposez une petite portion de chocolat noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, couvertes d’un film étirable tendu sur le rebord du contenant. La mousse reste plus légère dans ce délai ; les biscuits incorporés perdent toutefois progressivement leur croquant. Ajoutez les éclats réservés seulement au moment du service pour préserver leur texture. Pour une conservation ultérieure, placez les contenants bien fermés dans le compartiment le plus froid du congélateur. La mousse se dégustera alors comme un dessert glacé ; sa texture sera plus ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
