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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée croustillante, des pommes fondantes légèrement caramélisées et un caramel préparé avec du beurre, de la crème liquide entière et du sucre roux. La cannelle renforce les notes chaudes, tandis que le jus de citron apporte une pointe d’acidité et limite l’oxydation des pommes. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille en position médiane.
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte individuel ou un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pressez délicatement, parez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Taillez-les en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Arrosez immédiatement les lamelles avec une partie du jus de citron, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les abîmer.
Rangez les tranches de pomme en cercles concentriques serrés sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajustez leur disposition jusqu’à couvrir toute la surface.
Saupoudrez les pommes avec une partie du sucre roux, puis répartissez la cannelle uniformément, en la tamisant si nécessaire pour éviter les amas.
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes souples, avec une légère caramélisation sur le dessus ; vérifiez leur tendreté avec la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson, préparez le caramel si vous le souhaitez. Chauffez le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le reste du sucre roux en pluie et laissez fondre sans remuer vigoureusement. Surveillez jusqu’à obtenir une teinte ambrée.
Retirez la casserole du feu. Incorporez progressivement la crème liquide chaude en fouettant, puis ajoutez le reste du jus de citron. La crème stoppe la cuisson ; ajoutez éventuellement du sel et fouettez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Nappez ensuite les pommes avec le caramel chaud, en l’étalant délicatement à la cuillère sur toute la surface.
Laissez tiédir la tarte sur une grille, jusqu’à ce qu’elle soit chaude ou à température ambiante. Servez-la en tranches lorsque la garniture est suffisamment prise pour permettre une découpe propre, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agrumes, un cidre doux ou un pommeau léger : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le caramel. Une boule de glace vanille accompagne naturellement la cannelle ; un café court ou un thé noir fumé convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, sans superposer les parts. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les arômes de cannelle et de caramel s’intensifieront le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sac adapté et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez la tarte au four doux pendant quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
