Délicieuse tarte aux pommes fondante au caramel maison
La tarte aux pommes fondante au caramel maison, c'est ce moment simple qui transforme une fin de journée en petit bonheur partagé. Inspirée des tartes familiales que l'on retrouve sur toutes les tables quand les pommes sont de saison, cette version marie la douceur rustique des fruits rôtis à la richesse d'un caramel onctueux fait maison. Pomme et sucre roux offrent une douceur profonde, rehaussée d'une pointe de cannelle et d'un filet de jus de citron qui évite l'écoeurement; la crème et le beurre apportent une texture veloutée qui fait fondre chaque bouchée. La pâte brisée croustille juste ce qu'il faut pour contraster avec le cœur fondant, créant un équilibre parfait entre fondant, croustillant et gourmandise caramélisée. Accessible et réconfortante, cette tarte s'adresse autant aux cuisiniers pressés qu'aux passionnés cherchant une recette fiable : le résultat séduit toujours, et le parfum de caramel chaud qui se dégage au sortir du four annonce déjà le plaisir à venir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four pour assurer une cuisson homogène de la pâte .
Placez la grille sur la position médiane pour obtenir un brunissement régulier.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four pour assurer une cuisson homogène de la pâte .
Placez la grille sur la position médiane pour obtenir un brunissement régulier. -
Étape 2Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte individuel (ou un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson) en pressant délicatement pour éviter les plis excessifs .
Parez les bords et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air lors de la cuisson.Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte individuel (ou un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson) en pressant délicatement pour éviter les plis excessifs .
Parez les bords et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air lors de la cuisson. -
Étape 3Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis taillez des tranches très fines et régulières avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis taillez des tranches très fines et régulières avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 4Arrosez immédiatement les lamelles d’un filet de jus de citron pour prévenir l’oxydation et mélangez-les légèrement pour enrober chaque tranche sans les abîmer.Arrosez immédiatement les lamelles d’un filet de jus de citron pour prévenir l’oxydation et mélangez-les légèrement pour enrober chaque tranche sans les abîmer.
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Étape 5Rangez les tranches de pomme en cercles concentriques serrés sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche .
Ajustez la disposition pour obtenir une surface compacte et esthétique qui cuira de manière uniforme.Rangez les tranches de pomme en cercles concentriques serrés sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche .
Ajustez la disposition pour obtenir une surface compacte et esthétique qui cuira de manière uniforme. -
Étape 6Saupoudrez la surface avec le sucre roux et répartissez la cannelle en poudre de façon homogène en la tamisant si nécessaire pour éviter les amas, ce qui rehaussera les arômes pendant la cuisson.Saupoudrez la surface avec le sucre roux et répartissez la cannelle en poudre de façon homogène en la tamisant si nécessaire pour éviter les amas, ce qui rehaussera les arômes pendant la cuisson.
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Étape 7Enfournez la tarte pour environ 25 minutes : vérifiez la cuisson en observant la coloration de la pâte et en testant la tendreté des pommes avec la pointe d’un couteau .
La pâte doit être bien dorée et les pommes souples et légèrement caramélisées sur le dessus.Enfournez la tarte pour environ 25 minutes : vérifiez la cuisson en observant la coloration de la pâte et en testant la tendreté des pommes avec la pointe d’un couteau .
La pâte doit être bien dorée et les pommes souples et légèrement caramélisées sur le dessus. -
Étape 8Pendant la cuisson, préparez un caramel au beurre salé si vous le souhaitez : chauffez le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il commence à mousser, ajoutez le sucre roux en pluie et laissez fondre sans remuer vigoureusement pour éviter les cristallisations, surveillez la couleur jusqu’à obtenir une teinte ambrée.Pendant la cuisson, préparez un caramel au beurre salé si vous le souhaitez : chauffez le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il commence à mousser, ajoutez le sucre roux en pluie et laissez fondre sans remuer vigoureusement pour éviter les cristallisations, surveillez la couleur jusqu’à obtenir une teinte ambrée.
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Étape 9Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant pour lisser la préparation, puis ajoutez le jus de citron .
La crème stoppera la cuisson et donnera une texture soyeuse au caramel, rectifiez éventuellement avec une pincée de sel si nécessaire.Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant pour lisser la préparation, puis ajoutez le jus de citron .
La crème stoppera la cuisson et donnera une texture soyeuse au caramel, rectifiez éventuellement avec une pincée de sel si nécessaire. -
Étape 10Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour qu’elle se stabilise, puis nappez délicatement les pommes avec le caramel chaud en l’étalant à l’aide d’une cuillère pour couvrir toute la surface sans alourdir la pâte.Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour qu’elle se stabilise, puis nappez délicatement les pommes avec le caramel chaud en l’étalant à l’aide d’une cuillère pour couvrir toute la surface sans alourdir la pâte.
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Étape 11Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu’à température chaude ou ambiante selon votre préférence .
Servez ensuite en tranches en veillant à ce que la garniture soit suffisamment prise pour une découpe propre, accompagnez éventuellement d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu’à température chaude ou ambiante selon votre préférence .
Servez ensuite en tranches en veillant à ce que la garniture soit suffisamment prise pour une découpe propre, accompagnez éventuellement d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
Les conseils du chef
La réussite tient à la qualité des ingrédients et à quelques gestes précis qui font toute la différence, par exemple utiliser des pommes bien fermes et acidulées pour qu'elles tiennent la cuisson et conservent une texture fondante sans devenir pâteuse. Un passage au froid de la pâte avant d'enfourner évite qu'elle ne se rétracte et garantit une base croustillante et beurrée.
Lors de la découpe des pommes, viser des tranches régulières favorise une cuisson homogène et un rendu visuel net. Le sucre et la cannelle sont plus efficaces si répartis finement et uniformément, mesurer plutôt que deviner évite les tartelettes trop sucrées ou trop fades.
Pour le caramel, travailler à feu moyen et surveiller la couleur plutôt que le temps prévient l'amertume, et utiliser une cuillère en bois pour remuer délicatement évite les projections. L'incorporation de la crème doit se faire hors du feu en petites quantités pour tempérer et obtenir une sauce lisse sans grumeaux ni séparation.
Verser le caramel tiède plutôt que bouillant préserve la texture des pommes et de la pâte. Enfin, respecter un temps de repos court avant service laisse le caramel se figer légèrement et facilite la découpe nette sans écraser la tarte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la douceur généreuse et le gras soyeux du caramel, servez une salade d'agrumes légèrement acidulée pour apporter fraîcheur et contraste grâce au jus de citron et aux suprêmes d'orange.
En boisson, privilégiez un cidre doux ou une pommeau léger dont l'acidité naturelle découpe le sucre et prolonge les arômes de pomme et de beurre.
En accompagnement chaud, une boule de glace vanille maison apporte onctuosité et équilibre avec la cannelle sans alourdir le palais.
Pour clore le repas, un café court ou un thé noir fumé rafraîchit et nettoie le palais tout en renforçant la sensation caramélisée.
Conservation
Cette tarte aux pommes au caramel se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de la déguster le jour même pour profiter pleinement de ses textures et de sa saveur.
L'acidité du jus de citron utilisé dans le caramel peut altérer la texture des pommes si elles sont stockées trop longtemps, rendant ainsi le dessert moins agréable. Évitez de la congeler, car cela pourrait détériorer la pâte et rendre le caramel granuleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte brisée à base de farine de riz ou de sarrasin.
Pour remplacer la crème liquide, une crème de soja ou d'amande peut être utilisée.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous les pommes pendant la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pommes restent-elles fermes et peu fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le caramel cristallise-t-il ou devient-il granuleux lors de l'ajout de la crème hors du feu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
