Merci !
Ce ragoût de mouton associe une épaule mijotée, des aubergines, de la tomate et de l’oignon. Le cumin, le paprika et la cannelle parfument le bouillon, qui devient une sauce relevée autour d’une viande tendre. Les aubergines, dégorgées puis cuites dans la cocotte, apportent une texture fondante et absorbent les sucs de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Parer l’épaule de mouton, puis la découper en morceaux réguliers. Les sécher avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Tailler l’aubergine en cubes d’environ 2 cm, la saler légèrement et la laisser dégorger 10 à 15 minutes. L’essuyer soigneusement avant la cuisson.
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail en petits morceaux.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide, puis ajouter l’ail et le laisser s’attendrir une minute, sans le colorer.
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux de mouton, par lots si nécessaire, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Déglacer la cocotte si des sucs adhèrent au fond.
Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel, puis mélanger délicatement pour enrober les morceaux.
Incorporer la tomate coupée et l’aubergine préparée, puis les répartir autour et au-dessus de la viande.
Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir partiellement les ingrédients. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et l’aubergine fondante. Vérifier en piquant la viande et rectifier le liquide si nécessaire.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud avec la sauce, la viande et l’aubergine.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec de la semoule ou du riz pilaf légèrement beurré, qui absorbe la sauce. Une salade de jeunes pousses et de grenade apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent les arômes du plat. Un grenache accompagne bien ses épices, tandis qu’un dessert aux agrumes ou à la fleur d’oranger rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain ; les parfums de cumin et de cannelle seront plus marqués et les aubergines plus tendres. Pour une conservation plus longue, congeler le ragoût dans un sac adapté en retirant le maximum d’air avant de le fermer. Il se garde ainsi jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
