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Cette galette des rois associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à une crème d'amande parfumée à la vanille, enrichie de dés d'orange confite. La garniture est déposée en couronne au centre de la pâte, puis la galette est soudée, décorée et dorée avant cuisson. L'orange confite apporte des notes fruitées et sucrées qui contrastent avec le beurre et l'amande. Après la sortie du four, un temps de repos permet à la crème de se raffermir et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, jusqu'à environ 20 cm de diamètre. Travaillez rapidement pour éviter de réchauffer la pâte et gardez une épaisseur régulière.
Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporez le sucre en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation devient légère et aérée.
Ajoutez la farine, l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux. Ajustez sa texture avec le lait si elle semble trop ferme.
Coupez les oranges confites en petits dés réguliers, puis incorporez-les délicatement à la crème d'amande. Répartissez les morceaux dans toute la préparation.
Déposez la crème d'amande aux oranges confites au centre du disque et formez une couronne sans trop la tasser. Laissez une bordure nette d'environ 2 cm pour faciliter la soudure.
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau froide. Posez le second disque par-dessus en chassant l'air, puis soudez les bords avec les doigts ou une fourchette pour former un rebord décoratif.
Battez le jaune d'œuf, puis badigeonnez-en uniformément la surface au pinceau. Évitez les coulures sur les bords, qui empêcheraient la fermeture.
Tracez délicatement des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau (cannelures, croisillons), sans percer la pâte. Pratiquez ensuite une petite cheminée centrale ou deux micro-incisions pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez la galette sur la plaque préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée, la pâte montée et croustillante. Couvrez d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop vite.
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. La crème doit se raffermir légèrement avant le service.
Plats de résistance de saison
Cocotte de morue aux poireaux
Pintade aux poires et Roquefort
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Roulade de lotte, saumon fumé et gingembre frais
Tortilla aux Légumes du Soleil
Saltimbocca d'Espadon
Terrine de poulet au curry coco
Boudins blancs à la provençale
Aubergines confites à l'ail et romarin
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Involtinis de poulet au chèvre
Rougail Tomate Frais et Pimenté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux peu acide, comme une vendange tardive ou un vin de paille, dont les notes d'abricot et de miel accompagnent l'amande. Une salade verte au citron ou au vinaigre de cidre, un sorbet à l'orange sanguine ou une compotée d'agrumes à la fleur d'oranger apportent de la fraîcheur. Café serré ou thé noir fumé équilibrent la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette à température ambiante, dans une boîte en carton ou sous une cloche à gâteau. Elle reste agréable jusqu'au lendemain, mais le feuilletage perdra progressivement de son croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui l'humidifie. Réchauffez les parts quelques minutes à 150°C. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique pendant deux mois, puis décongelez-les à température ambiante avant un bref passage au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
