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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière ; donnez-lui environ 20 cm de diamètre et travaillez rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
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3
Préparez la crème d'amande en travaillant le beurre mou à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporez le sucre en fouettant pour obtenir une préparation légère et aérée.
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4
Ajoutez la farine, l'œuf entier et l'extrait de vanille à la préparation, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux ; ajustez la texture avec le lait si elle vous semble trop ferme.
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5
Coupez les oranges confites en petits dés réguliers et incorporez-les délicatement à la crème d'amande en répartissant bien les morceaux pour que chaque part en contienne.
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6
Déposez la crème d'amande aux oranges confites au centre du disque de pâte en formant une couronne sans trop tasser, en laissant une bordure nette d'environ 2 cm pour faciliter la soudure.
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7
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau froide, posez le second disque de pâte par-dessus en veillant à chasser l'air sous la galette, puis soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette en réalisant un rebord décoratif.
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8
Réalisez une dorure en battant le jaune d'œuf et badigeonnez uniformément la surface à l'aide d'un pinceau, en prenant soin de ne pas laisser de coulures sur les bords qui empêcheraient la fermeture.
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9
Tracez délicatement des motifs décoratifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau (cannelures, croisillons), sans percer la pâte, puis pratiquez une petite cheminée centrale ou deux micro-incisions pour laisser s'échapper la vapeur.
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10
Enfournez la galette sur la plaque préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée, la pâte feuilletée montée et croustillante ; surveillez la coloration et couvrez d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop rapidement.
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11
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de servir.