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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, jusqu'à environ 20 cm de diamètre. Travaillez rapidement pour éviter de réchauffer la pâte et gardez une épaisseur régulière.
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3
Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporez le sucre en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation devient légère et aérée.
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4
Ajoutez la farine, l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux. Ajustez sa texture avec le lait si elle semble trop ferme.
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5
Coupez les oranges confites en petits dés réguliers, puis incorporez-les délicatement à la crème d'amande. Répartissez les morceaux dans toute la préparation.
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6
Déposez la crème d'amande aux oranges confites au centre du disque et formez une couronne sans trop la tasser. Laissez une bordure nette d'environ 2 cm pour faciliter la soudure.
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7
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau froide. Posez le second disque par-dessus en chassant l'air, puis soudez les bords avec les doigts ou une fourchette pour former un rebord décoratif.
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8
Battez le jaune d'œuf, puis badigeonnez-en uniformément la surface au pinceau. Évitez les coulures sur les bords, qui empêcheraient la fermeture.
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9
Tracez délicatement des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau (cannelures, croisillons), sans percer la pâte. Pratiquez ensuite une petite cheminée centrale ou deux micro-incisions pour laisser s'échapper la vapeur.
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10
Enfournez la galette sur la plaque préchauffée et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée, la pâte montée et croustillante. Couvrez d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop vite.
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11
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. La crème doit se raffermir légèrement avant le service.