Marquise au chocolat intense nappée de crème anglaise veloutée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Étape 2 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Étape 3 Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Étape 4 Incorporer le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs et sucre, bien mélanger.
5. Étape 5 Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Étape 6 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas les casser.
7. Étape 7 Verser la préparation dans un moule à cake ou un moule à marquise tapissé de film alimentaire.
8. Étape 8 Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
9. Étape 9 Pour la crème anglaise, fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
10. Étape 10 Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à ébullition légère, puis retirer du feu.
11. Étape 11 Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
12. Étape 12 Verser doucement le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment.
13. Étape 13 Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (nappe la cuillère). Ne pas faire bouillir.
14. Étape 14 Filtrer la crème anglaise et laisser refroidir.
15. Étape 15 Démouler la marquise au chocolat et la napper généreusement de crème anglaise avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez un chocolat noir de bonne qualité pour un goût intense., Laissez bien reposer la marquise au réfrigérateur pour une texture parfaite., Pour une crème anglaise plus onctueuse, remuez constamment pendant la cuisson.

À accompagner avec

fruits rouges frais, coulis de framboise