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Les aubergines à la bonifacienne sont des aubergines coupées en deux, évidées puis garnies d'une farce au bœuf, à la chair d'aubergine, à la tomate, à l'oignon et à l'ail. La chapelure et le fromage râpé sont incorporés à la farce puis déposés en surface pour former une croûte dorée. La cuisson au four attendrit la chair et lie la garniture, tandis que le persil ajouté hors du feu puis au service apporte une note fraîche. Le repos de cinq minutes permet aux jus de se stabiliser avant de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié en laissant environ 1 cm de chair autour de la peau. Réservez la chair retirée.
Coupez la chair d'aubergine en petits morceaux. Pelez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Faites-le dorer en remuant régulièrement, jusqu'à disparition complète des traces rosées.
Ajoutez la chair d'aubergine et la tomate en petits dés. Salez et poivrez, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. L'excès d'eau doit s'être évaporé ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez la chapelure en pluie et la moitié du fromage râpé. Mélangez, puis incorporez le persil ciselé et réservez-en une partie pour le service.
Garnissez chaque demi-aubergine avec la farce en la tassant légèrement. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus.
Disposez les demi-aubergines dans un plat allant au four et enfournez pour environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la chair fondante. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes. Parsemez la partie réservée du persil ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin rouge léger à moyennement tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les notes fruitées accompagnent le bœuf sans alourdir le plat. Une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron et d'huile d'olive apporte fraîcheur et légèreté. Des pommes de terre rôties ou un risotto au citron prolongent le côté réconfortant ; un dessert aux agrumes ou une panna cotta au lait de coco termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aubergines refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la garniture d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du fromage et l'oxydation de la chair. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de la farce seront alors plus marquées. Pour une conservation plus longue, congelez chaque moitié séparément après refroidissement complet, dans un sac ou une boîte adaptés, pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver une surface plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
