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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié en laissant environ 1 cm de chair autour de la peau. Réservez la chair retirée.
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3
Coupez la chair d'aubergine en petits morceaux. Pelez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les finement.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Faites-le dorer en remuant régulièrement, jusqu'à disparition complète des traces rosées.
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6
Ajoutez la chair d'aubergine et la tomate en petits dés. Salez et poivrez, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. L'excès d'eau doit s'être évaporé ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, ajoutez la chapelure en pluie et la moitié du fromage râpé. Mélangez, puis incorporez le persil ciselé et réservez-en une partie pour le service.
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8
Garnissez chaque demi-aubergine avec la farce en la tassant légèrement. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus.
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9
Disposez les demi-aubergines dans un plat allant au four et enfournez pour environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la chair fondante. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
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10
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes. Parsemez la partie réservée du persil ciselé avant de servir.