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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) pour obtenir une chaleur homogène afin de gratiner les aubergines sans dessécher la farce.
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2
Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez chaque moitié en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour pour que la peau conserve sa tenue à la cuisson ; réservez la chair retirée.
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3
Coupez la chair d'aubergine en petits morceaux réguliers. Pelez l'oignon et la gousse d'ail, hachez-les finement pour qu'ils se mêlent bien à la farce sans laisser de gros morceaux.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Laissez-la dorer uniformément pour développer des arômes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces rosées.
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6
Incorporez la chair d'aubergine coupée et la tomate en petits dés dans la poêle. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, mélangez bien puis laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que les saveurs se concentrent et que l'excès d'eau s'évapore ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, ajoutez la chapelure en pluie et la moitié du fromage râpé, puis mélangez pour obtenir une farce légèrement liée qui tiendra à la cuisson. Ajoutez le persil finement ciselé pour parfumer sans cuire.
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8
Remplissez généreusement chaque demi-aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d'air, puis répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée.
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9
Disposez les demi-aubergines dans un plat allant au four et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la chair soit fondante. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir un gratiné uniforme.
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10
Sortez les aubergines du four, laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez du restant de persil frais ciselé avant de servir pour apporter une note de fraîcheur.