Merci !
Ce gâteau de crêpes superpose des crêpes fines, de la crème chantilly, de la confiture de myrtille et des myrtilles fraîches. Le dessus, couvert de chocolat noir râpé et de sucre glace, évoque un sommet enneigé. La confiture apporte une note fruitée, les myrtilles une fraîcheur légèrement acidulée et le chocolat une amertume qui équilibre la douceur de la chantilly. Le repos au réfrigérateur raffermit les couches et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez ou choisissez des crêpes fines et régulières, puis laissez-les refroidir sur une assiette plane. Si elles sont encore tièdes, attendez leur retour à température ambiante avant le montage, pour que la chantilly ne fonde pas.
Posez la première crêpe sur le plat de service. Étalez une fine couche de confiture de myrtille en laissant une bordure nette, puis répartissez la crème chantilly à la spatule et lissez-la doucement.
Ajoutez les myrtilles fraîches bien égouttées en les répartissant sur la chantilly, puis recouvrez avec la deuxième crêpe en alignant soigneusement les bords.
Continuez en alternant confiture, chantilly et myrtilles à chaque niveau. Évitez de trop garnir les couches, puis égalisez la surface à la spatule après chaque ajout pour garder un gâteau stable.
Après la dernière crêpe, étalez une couche généreuse de chantilly sur le dessus, du centre vers l'extérieur. Lissez-la ou formez une texture irrégulière pour évoquer un effet montagne.
Râpez finement le chocolat noir sur le sommet, puis tamisez le sucre glace en pluie légère pour former un décor blanc sans écraser la chantilly.
Placez le gâteau au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. La chantilly doit être raffermie et les couches suffisamment stables avant le service.
Au moment de servir, passez une lame fine sous l'eau chaude, essuyez-la, puis tranchez le gâteau pour obtenir des parts nettes. Présentez-le avec des myrtilles fraîches supplémentaires ou un coulis acidulé, si désiré.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau au cidre et crème
Rougets et aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
Purée de panais soyeuse au beurre
Cabillaud à la vanille et crème
Escalopes de poulet au pané doré
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Saumon Grillé et son Tartare de Crevettes
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin de dessert légèrement moelleux, comme un muscat sec ou un gewurztraminer vendanges tardives, dont la douceur accompagne la chantilly et les myrtilles. Une salade de fruits rouges à la menthe, relevée d'un filet de jus de citron, apporte de la fraîcheur. Des tuiles croustillantes au beurre ou des éclats de meringue ajoutent un contraste avec les crêpes moelleuses. Un café serré ou un cacao amer souligne enfin le chocolat noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, afin de protéger la chantilly des odeurs. Si la place manque, tendez un film alimentaire au-dessus du gâteau sans toucher le décor. Il gagne en stabilité après quelques heures de repos, mais dégustez-le idéalement dans les vingt-quatre heures : la chantilly peut ensuite s'affaisser légèrement et les crêpes devenir plus humides. La congélation est possible pendant quinze jours maximum dans un contenant rigide et bien fermé. Placez le gâteau au congélateur dès la fin du montage, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant trois heures avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
