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1
Préparez ou choisissez des crêpes fines et régulières, puis laissez-les refroidir sur une assiette plane. Si elles sont encore tièdes, attendez leur retour à température ambiante avant le montage, pour que la chantilly ne fonde pas.
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2
Posez la première crêpe sur le plat de service. Étalez une fine couche de confiture de myrtille en laissant une bordure nette, puis répartissez la crème chantilly à la spatule et lissez-la doucement.
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3
Ajoutez les myrtilles fraîches bien égouttées en les répartissant sur la chantilly, puis recouvrez avec la deuxième crêpe en alignant soigneusement les bords.
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4
Continuez en alternant confiture, chantilly et myrtilles à chaque niveau. Évitez de trop garnir les couches, puis égalisez la surface à la spatule après chaque ajout pour garder un gâteau stable.
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5
Après la dernière crêpe, étalez une couche généreuse de chantilly sur le dessus, du centre vers l'extérieur. Lissez-la ou formez une texture irrégulière pour évoquer un effet montagne.
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6
Râpez finement le chocolat noir sur le sommet, puis tamisez le sucre glace en pluie légère pour former un décor blanc sans écraser la chantilly.
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7
Placez le gâteau au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. La chantilly doit être raffermie et les couches suffisamment stables avant le service.
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8
Au moment de servir, passez une lame fine sous l'eau chaude, essuyez-la, puis tranchez le gâteau pour obtenir des parts nettes. Présentez-le avec des myrtilles fraîches supplémentaires ou un coulis acidulé, si désiré.