Dessert

Gâteau de Crêpes Onctueux Myrtille et Chocolat

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez ou choisissez des crêpes fines, régulières et refroidies sur une assiette plane afin d'assurer une superposition stable ; si elles ont été conservées au chaud, laissez-les revenir à température ambiante pour éviter que la chantilly ne fondre trop vite lors du montage.
2

Posez la première crêpe sur le plat de service, étalez-y une couche homogène de confiture de myrtilles en laissant une bordure nette pour un montage propre, puis répartissez la crème chantilly à la spatule en lissant doucement afin d'obtenir une texture aérienne et régulière.
3

Ajoutez quelques myrtilles fraîches bien égouttées de manière éparse pour apporter des poches de fruit et de fraîcheur ; recouvrez avec la deuxième crêpe en alignant les bords pour conserver une forme nette du gâteau.
4

Poursuivez en alternant confiture, chantilly et myrtilles sur chaque niveau en veillant à ne pas trop charger chaque couche pour conserver un équilibre entre moelleux et tenue ; utilisez la spatule pour égaliser la surface après chaque ajout.
5

Après la dernière crêpe, étalez une couche généreuse de chantilly sur le dessus en travaillant du centre vers l'extérieur pour créer une surface lisse ou légèrement texturée selon l'effet montagne souhaité.
6

Râpez finement le chocolat noir sur le sommet pour apporter amertume et contraste, puis tamisez le sucre glace en pluie légère pour recréer un manteau neigeux sans alourdir la crème.
7

Placez le gâteau au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que la chantilly raffermisse, que les couches se stabilisent et que les arômes se mêlent.
8

Au moment de servir, tranchez avec un couteau à lame fine passé sous l'eau chaude et essuyée pour obtenir des parts nettes ; présentez avec des myrtilles fraîches supplémentaires ou un coulis acidulé pour rehausser la gourmandise si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour un montage net et stable, utiliser une chantilly bien ferme mais souple évite qu’elle ne coule entre les crêpes et permet des couches régulières, ajuster la texture en battant par courtes impulsions et en surveillant visuellement plutôt qu’au chronomètre. Si les crêpes sont encore tièdes, patienter jusqu’à leur refroidissement évitera la fonte prématurée de la crème et un gâteau mouillé, tandis que des crêpes trop sèches gagneront à être légèrement humectées avec un pinceau et un sirop léger pour conserver du moelleux sans détremper. Doser la confiture en couche fine empêche une acidité excessive et limite l’excès de sucre qui alourdit la structure, étaler au centre et laisser 1 cm libre en bordure favorise une découpe propre. Répartir les myrtilles uniformément et les enfoncer légèrement dans la chantilly stabilise l’ensemble et évite qu’elles roulent lors du transfert. Refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes est indispensable pour que les strates se tiennent, recouvrir d’un film alimentaire sans appuyer sur la décoration préserve la texture. Râper le chocolat au dernier moment pour conserver son brillant et tamiser le sucre glace juste avant de servir pour un effet neigeux net et sans humidité.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

27g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres