Délicieuse tarte aux poires et petits suisses : dessert gourmand et léger
Légère, gourmande et pleine de douceur, cette tarte aux poires et petits suisses se pose comme le dessert parfait pour clore un repas sans lourdeur. Inspirée des classiques de nos cuisines familiales, elle marie la simplicité d'une pâte brisée maison à la délicatesse des poires fondantes, pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. Les petits suisses apportent une texture onctueuse et un léger velouté, équilibrés par la touche douce de vanille et la juste note sucrée, tandis que les amandes effilées ajoutent ce croquant délicat qui transforme chaque bouchée en plaisir. À table, elle trouve sa place aussi bien pour un goûter gourmand qu'en dessert après un dîner convivial : facile à partager, elle séduit toutes les générations. Facile à réussir, cette tarte met en valeur des ingrédients simples et accessibles tout en offrant un rendu élégant et savoureux - le genre de recette qu'on aime refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant un cercle d'environ 15 cm de diamètre, puis foncez un moule individuel en pressant délicatement avec les doigts pour bien suivre les bords .
Retirez l'excédent, égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en visant un cercle d'environ 15 cm de diamètre, puis foncez un moule individuel en pressant délicatement avec les doigts pour bien suivre les bords .
Retirez l'excédent, égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson. -
Étape 3Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir des tranches homogènes qui cuiront de façon uniforme.Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir des tranches homogènes qui cuiront de façon uniforme.
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Étape 4Dans un bol, fouettez vigoureusement les petits suisses avec le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux .
Goûtez et rectifiez légèrement la vanille ou le sucre si nécessaire pour équilibrer les arômes.Dans un bol, fouettez vigoureusement les petits suisses avec le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux .
Goûtez et rectifiez légèrement la vanille ou le sucre si nécessaire pour équilibrer les arômes. -
Étape 5Versez la préparation aux petits suisses sur le fond de tarte en une couche uniforme, puis tapping légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler la crème.Versez la préparation aux petits suisses sur le fond de tarte en une couche uniforme, puis tapping légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler la crème.
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Étape 6Disposez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème en commençant par l'extérieur vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour un joli visuel et une cuisson régulière .
Enfoncez délicatement quelques tranches dans la crème pour qu'elles adhèrent.Disposez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème en commençant par l'extérieur vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour un joli visuel et une cuisson régulière .
Enfoncez délicatement quelques tranches dans la crème pour qu'elles adhèrent. -
Étape 7Répartissez les amandes effilées sur la tarte en veillant à ce qu'elles couvrent l'ensemble de la surface pour apporter du croquant et une jolie couleur dorée à la cuisson.Répartissez les amandes effilées sur la tarte en veillant à ce qu'elles couvrent l'ensemble de la surface pour apporter du croquant et une jolie couleur dorée à la cuisson.
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Étape 8Enfournez la tarte pour environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise sans être sèche .
Surveillez la coloration et, si besoin, posez une feuille de papier aluminium sur la tarte en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfournez la tarte pour environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise sans être sèche .
Surveillez la coloration et, si besoin, posez une feuille de papier aluminium sur la tarte en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que les parfums se développent .
Démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que les parfums se développent .
Démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Surveiller la température du four et la position de la grille permet d'obtenir une cuisson régulière et une crème bien prise sans brûler la pâte. Contrôler l'épaisseur de la pâte et piquer uniquement le fond évite les poches d'air et garantit une cuisson homogène sans détremper la garniture.
Réduire légèrement le sucre si les poires sont très mûres préserve l'équilibre de la douceur et évite une crème trop liquide. Mélanger les petits suisses avec l'œuf et la vanille juste assez pour lisser la préparation assure une texture soyeuse et empêche l'introduction excessive d'air qui ferait craqueler la surface.
Si la pâte commence à trop colorer couvrir délicatement les bords avec une bande de papier aluminium pour finir la cuisson sans brunir davantage. Disposer les lamelles de poire en légère superposition plutôt qu'à plat uniforme améliore la présentation et favorise une cuisson homogène des fruits.
Torréfier légèrement les amandes à sec avant de les parsemer intensifie la saveur et limite l'humidité résiduelle sur le dessus. Laisser tiédir la tarte sur une grille stabilise la crème et facilite le démoulage sans la casser.
Ajuster cinq minutes de cuisson en fonction de la taille du moule pour garantir une prise parfaite sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, privilégiez un vin doux naturel ou un vin moelleux aux arômes de miel et de fleurs blanches qui fait écho à la douceur vanillée sans alourdir la sensation lactée.
En boisson chaude, un thé noir délicatement parfumé à la bergamote apporte amertume et fraîcheur pour équilibrer le sucre et réveiller les poires.
Servez en entrée une salade d'endives et noix avec une vinaigrette acidulée pour contrebalancer le gras des petits suisses et préparer le palais.
En accompagnement, quelques amandes grillées ou une quenelle de crème fouettée citronnée renforcent le croquant et l'acidité pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Cette tarte aux poires et petits suisses se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de prendre en compte l'acidité de la poire qui peut altérer la texture de la crème au fur et à mesure du temps.
Pour préserver la fraîcheur et éviter que la pâte ne devienne trop humide, il est recommandé de la déguster dans les 48 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la texture des poires et de la crème pourrait en pâtir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des fruits à coque.
Pour une version sans lactose, remplacez les petits suisses par un yaourt à base de lait de coco ou d'amande, et pour les amandes, optez pour des graines de tournesol ou des flocons de noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de détremper et devenir molle après le passage de la crème et des fruits ?
Pourquoi la crème peut rester liquide et ne pas prendre pendant la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de poire peuvent devenir farineuses ou se décomposer à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
