Merci !
Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des lamelles de poire et une crème de petits-suisses parfumée à la vanille. La garniture cuit directement sur le fond de pâte : elle doit rester prise et moelleuse, tandis que les amandes effilées apportent une note croquante en surface. La poire apporte le fruit et le jus, les petits-suisses donnent une texture onctueuse et l’œuf aide la crème à se tenir après cuisson. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Foncez le moule individuel, pressez la pâte contre les bords, retirez l’excédent, égalisez le bord et piquez uniquement le fond à la fourchette.
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Fouettez les petits-suisses avec le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux et peu mousseuse. Goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou la vanille si nécessaire.
Versez la préparation aux petits-suisses sur le fond de tarte et répartissez-la en couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la crème.
Disposez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées, de l’extérieur vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez délicatement quelques tranches dans la crème pour les maintenir.
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface de la tarte.
Enfournez pour environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise sans être sèche. Surveillez la coloration ; si la tarte brunit trop, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la ensuite en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long du bord, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou moelleux aux notes de miel et de fleurs blanches accompagne la vanille et la poire sans alourdir la tarte. Un thé noir à la bergamote apporte une amertume fraîche qui équilibre le sucre. Pour un repas, servez auparavant une salade d’endives et de noix avec une vinaigrette acidulée. Quelques amandes grillées ou une quenelle de crème fouettée citronnée prolongent le croquant et la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les poires et la vanille seront plus marquées le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Couvrez la garniture sans que la protection touche les amandes, afin qu’elles ne ramollissent pas. Sortez la tarte du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les, puis passez-les rapidement au four traditionnel pour redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
