Avocats Tamaka : Recette Fraîche et Savoureuse à l'Avocat
Voici une recette qui met l'avocat au cœur d'un moment simple et joyeux : les Avocats Tamaka. Inspirée des saveurs du littoral, elle marie la chair crémeuse de l'avocat à la fraîcheur acidulée de la tomate et du jus de citron, relevée par l'oignon rouge et la coriandre. À la fois légère et rassasiante, cette préparation tient sa force dans l'équilibre entre onctuosité, vivacité et pointe d'herbes - l'huile d'olive enveloppe sans alourdir, le poivre noir apporte juste ce qu'il faut de caractère, et le sel sublime les arômes naturels des ingrédients. Parfaite en entrée estivale, en accompagnement coloré d'un repas ou pour un déjeuner sur le pouce qui ne sacrifie ni goût ni qualité, cette recette célèbre la simplicité des produits et le plaisir de manger frais. Accessible à tous, elle promet une réussite rapide et un plaisir immédiat à table, idéal pour partager sans complication et ravir les papilles de chacun.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisissez un avocat mûr mais ferme.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, faites tourner les moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez le noyau avec précaution en le frappant légèrement de la lame puis prélevez la chair avec une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez présenter l'avocat dedans.Choisissez un avocat mûr mais ferme.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, faites tourner les moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez le noyau avec précaution en le frappant légèrement de la lame puis prélevez la chair avec une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez présenter l'avocat dedans. -
Étape 2Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche .
Transférez-les dans un grand bol pour pouvoir assaisonner sans les écraser.Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour obtenir une texture agréable en bouche .
Transférez-les dans un grand bol pour pouvoir assaisonner sans les écraser. -
Étape 3Passez la tomate sous l'eau froide, épépinez-la si vous préférez une préparation moins juteuse, puis coupez-la en petits dés.
Ajoutez-les aux dés d'avocat en veillant à répartir le jus afin d'éviter que l'avocat ne brunisse trop rapidement.Passez la tomate sous l'eau froide, épépinez-la si vous préférez une préparation moins juteuse, puis coupez-la en petits dés.
Ajoutez-les aux dés d'avocat en veillant à répartir le jus afin d'éviter que l'avocat ne brunisse trop rapidement. -
Étape 4Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles puis en petits dés.
Pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez avant de les incorporer au bol pour apporter croquant et relief gustatif.Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles puis en petits dés.
Pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez avant de les incorporer au bol pour apporter croquant et relief gustatif. -
Étape 5Versez le jus de citron directement sur les ingrédients pour freiner l'oxydation et apporter de la vivacité.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet pour lier les saveurs tout en donnant un bel onctueux.Versez le jus de citron directement sur les ingrédients pour freiner l'oxydation et apporter de la vivacité.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet pour lier les saveurs tout en donnant un bel onctueux. -
Étape 6Salez et poivrez avec parcimonie puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut afin de mélanger sans écraser les dés d'avocat.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Salez et poivrez avec parcimonie puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut afin de mélanger sans écraser les dés d'avocat.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Ciselez finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
Saupoudrez la préparation et remuez légèrement pour que son parfum se diffuse juste avant de servir, en disposant éventuellement l'avocat dans sa peau pour une présentation soignée et fraîche.Ciselez finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
Saupoudrez la préparation et remuez légèrement pour que son parfum se diffuse juste avant de servir, en disposant éventuellement l'avocat dans sa peau pour une présentation soignée et fraîche.
Les conseils du chef
La texture de l'avocat se préserve mieux quand il est assaisonné au dernier moment, donc ne saler ni ne citronner trop tôt pour éviter l'oxydation et une chair molle. Choisir des avocats légèrement mûrs au toucher permet d'obtenir des dés qui tiennent sans s'écraser et de vérifier leur maturité en pressant doucement la peau plutôt qu'en jugeant uniquement la couleur.
Trancher avec un couteau bien affûté et utiliser une cuillère à soupe large pour prélever la chair minimise les éclats et conserve des dés réguliers pour une présentation nette. Pour un équilibre d'assaisonnement, émulsionner d'abord le jus de citron et l'huile d'olive à la fourchette avant de l'incorporer permet une répartition homogène sans trop brasser la préparation.
Ajuster le sel par petites pincées et goûter entre chaque ajout évite une préparation trop salée qui masque la douceur de l'avocat. Émincer l'oignon très fin limite son agressivité et rincer les tranches si besoin adoucit leur goût sans enlever leur croquant.
Hacher la coriandre juste avant de servir préserve ses huiles aromatiques et parsemer uniformément améliore la fraîcheur en bouche. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en pressant conserve la tenue des dés et donne un rendu visuel et gustatif optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la fraîcheur beurrée de l'avocat, privilégiez un accompagnement croquant comme des chips de manioc ou une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron pour apporter de l'acidité et alléger la texture.
En accompagnement chaud, des gambas grillées au piment doux apportent du caractère et du gras iodé qui s'accorde avec la coriandre et l'huile d'olive.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif offrira une acidité salutaire face à la douceur de l'avocat sans masquer les arômes de tomate.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confirmera la fraîcheur et nettoiera le palais.
Conservation
Cette préparation se consomme de préférence immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que l'acidité du jus de citron aide à ralentir l'oxydation de l'avocat.
Toutefois, la texture peut devenir moins agréable après 24 heures, et il est conseillé de ne pas dépasser 48 heures pour éviter que l'avocat ne s'assèche ou ne devienne pâteux. Évitez également de conserver le mélange à température ambiante, car cela pourrait altérer les saveurs et la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des avocats et des oignons qui peuvent ne pas convenir à tous.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'avocat par du tofu soyeux pour une version végétalienne, tout en conservant la texture crémeuse et en ajoutant des épices pour rehausser le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de l'avocat devient-elle fibreuse ou granuleuse après le mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi le mélange peut-il dégager un goût amer après l'ajout du jus alors que l'arôme frais est attendu ?
Pourquoi les dés de tomate libèrent-ils trop d'eau et détrempent la préparation pendant le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
