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Le moelleux fondant à la crème de marrons est un gâteau individuel ou familial à la mie tendre, préparé avec de la crème de marrons, de la vanille, de la farine, de l’œuf et du beurre. Sa texture se situe entre le gâteau moelleux et le fondant : la surface dore légèrement tandis que le centre reste souple et peut conserver une ou deux miettes moelleuses. La crème de marrons apporte une saveur douce, sucrée et légèrement caramélisée, que la vanille complète sans masquer. La cuisson courte demande une vérification au centre, car un gâteau trop cuit perdra une partie de son fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Préparer un moule d’un diamètre adapté à la quantité de pâte, puis le beurrer avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou 20–30 secondes au micro-ondes, en le surveillant pour qu’il ne brunisse pas. Laisser tiédir quelques instants : il doit rester chaud, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange léger et légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de monter les blancs séparément.
Ajouter la crème de marrons et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Incorporer à la spatule en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène, sans grumeaux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse en pliant la pâte. Verser ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, souple et nappante.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Vérifier le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
Laisser le gâteau reposer 10 minutes dans le moule, hors du four, puis le démouler sur une grille. Pour le servir à température ambiante, le laisser refroidir complètement ; pour une dégustation tiède, attendre 5 à 10 minutes. Conserver ensuite dans une boîte hermétique.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café ristretto ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre la douceur du gâteau. Un vin moelleux ou liquoreux convient en petite quantité. Un yaourt nature ou une crème fouettée légère apporte une note fraîche ; des poires pochées à la vanille prolongent le parfum de marron. Quelques éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le placer dans une boîte hermétique, à température ambiante. Le lendemain, les arômes de marron sont plus présents et la texture devient plus fondante. À défaut de boîte, l’envelopper dans un film alimentaire au contact pour protéger les bords du dessèchement. Pour une conservation longue, congeler les parts individuelles dans un sachet adapté après en avoir chassé l’air. Les sortir quelques heures avant le service et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
