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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Préparer un moule d’un diamètre adapté à la quantité de pâte, puis le beurrer avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou 20–30 secondes au micro-ondes, en le surveillant pour qu’il ne brunisse pas. Laisser tiédir quelques instants : il doit rester chaud, mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange léger et légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de monter les blancs séparément.
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4
Ajouter la crème de marrons et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Incorporer à la spatule en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène, sans grumeaux.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse en pliant la pâte. Verser ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, souple et nappante.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Vérifier le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
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8
Laisser le gâteau reposer 10 minutes dans le moule, hors du four, puis le démouler sur une grille. Pour le servir à température ambiante, le laisser refroidir complètement ; pour une dégustation tiède, attendre 5 à 10 minutes. Conserver ensuite dans une boîte hermétique.