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Le thon confit à l'ail et au vin rouge est un plat de poisson cuit doucement dans une huile parfumée. L'ail et le thym infusent d'abord l'huile, puis le vin rouge est réduit jusqu'à devenir sirupeux avant d'accueillir les morceaux de thon. La chair reste ainsi moelleuse et s'imprègne d'une sauce sombre, aromatique et légèrement vineuse. Servez-le tiède ou froid, avec un peu de son huile de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'ail : pelez-le, puis pressez-le finement ou concassez-le en purée. Retirez les éventuels germes pour une saveur plus douce.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'ail, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Chauffez à feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'huile soit parfumée, sans faire frire ni colorer l'ail.
Laissez l'ail et le thym infuser à chaleur basse. Surveillez l'ail : il doit rester souple et à peine doré. Retirez immédiatement du feu si de petites bulles apparaissent.
Montez légèrement le feu, versez le vin rouge et laissez réduire à découvert jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et brillante, qui nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le thon en tronçons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Épongez-les avec du papier absorbant pour qu'ils restent bien nets à la cuisson.
Plongez délicatement le thon dans la sauce réduite, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez pocher lentement jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur tout en restant fondante, en retournant chaque morceau une fois.
Retirez la casserole du feu et laissez le thon refroidir entièrement dans l'huile aromatisée. Laissez-le revenir lentement dans la graisse tiède plutôt que de le soumettre à un choc thermique.
Avant de servir, égouttez légèrement le thon ou servez-le avec un peu d'huile d'ail et de vin. Accompagnez-le de pain grillé ou d'une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, comme un gamay ou un pinot noir fruité. Une salade tiède de pommes de terre, haricots verts et vinaigrette au citron équilibre l'huile. Des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent sa douceur. En dessert, prévoyez un fromage frais ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le thon refroidi dans un bocal en verre ou une boîte hermétique, puis recouvrez-le de sauce et d'huile de cuisson. Conservez-le au réfrigérateur : les arômes d'ail et de vin pénètrent davantage la chair le lendemain, qui devient plus fondante. Pour une conservation de plus de quatre jours, transférez-le dans un sac de congélation et congelez-le environ deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
