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1
Préparez l'ail : pelez-le, puis pressez-le finement ou concassez-le en purée. Retirez les éventuels germes pour une saveur plus douce.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'ail, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Chauffez à feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'huile soit parfumée, sans faire frire ni colorer l'ail.
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3
Laissez l'ail et le thym infuser à chaleur basse. Surveillez l'ail : il doit rester souple et à peine doré. Retirez immédiatement du feu si de petites bulles apparaissent.
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4
Montez légèrement le feu, versez le vin rouge et laissez réduire à découvert jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et brillante, qui nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Coupez le thon en tronçons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Épongez-les avec du papier absorbant pour qu'ils restent bien nets à la cuisson.
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6
Plongez délicatement le thon dans la sauce réduite, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez pocher lentement jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur tout en restant fondante, en retournant chaque morceau une fois.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez le thon refroidir entièrement dans l'huile aromatisée. Laissez-le revenir lentement dans la graisse tiède plutôt que de le soumettre à un choc thermique.
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8
Avant de servir, égouttez légèrement le thon ou servez-le avec un peu d'huile d'ail et de vin. Accompagnez-le de pain grillé ou d'une salade croquante.