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1
Préparez l'ail en le pelant puis en le pressant finement ou en le concassant en purée pour libérer tous les arômes ; retirez les éventuels germes si vous souhaitez une saveur plus douce.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez l'ail préparé, les brins de thym effeuillés, le sel et le poivre. Chauffez à feu très doux en remuant doucement pour que l'huile s'imprègne progressivement des parfums sans frire l'ail.
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3
Laissez l'ail et le thym infuser longuement à chaleur basse : surveillez que l'ail reste souple et qu'il dore à peine afin d'obtenir une huile parfumée et douce, signe d'une bonne base de confit.
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4
Montez légèrement le feu, versez le vin rouge et laissez réduire à découvert jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la profondeur du vin.
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5
Coupez le filet de thon en tronçons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, en veillant à garder des surfaces régulières pour une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle tenue à la cuisson.
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6
Plongez délicatement les morceaux de thon dans la sauce réduite, baissez le feu au minimum pour maintenir une cuisson confite et couvrez la casserole. Laissez pocher lentement jusqu'à ce que la chair conserve une texture fondante mais cuite à cœur, en retournant chaque morceau une fois pour imprégner toutes les faces.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez les morceaux de thon refroidir entièrement dans l'huile aromatisée : ce temps de repos permet aux saveurs de se diffuser en profondeur et d'obtenir une chair moelleuse et parfumée.
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8
Avant de servir, égouttez légèrement ou servez directement avec un peu d'huile d'ail et de vin selon votre préférence ; accompagnez de tranches de pain grillé ou d'une salade croquante pour jouer sur les textures et les contrastes.