Pain maison aux pépins de citrouille croustillants
Il est des parfums simples qui transforment une cuisine en petit coin de bonheur : ce pain maison aux pépins de citrouille croustillants en fait partie. Inspiré des pains de ferme où la mie est généreuse et la croûte dorée, il s'invite aussi bien au petit-déjeuner qu'à une table de partage, tranché encore tiède pour que le craquant des graines chante sous la dent. La farine de blé apporte la structure réconfortante, l'huile d'olive et un filet de miel rappellent une douceur subtile qui équilibre le sel, tandis que les pépins de citrouille ajoutent une texture toastée et un goût légèrement noisette qui relève l'ensemble sans l'alourdir. C'est un pain aux allures rustiques mais à la réalisation accessible, pensé pour les repas du quotidien où le caractère prime sur l'artifice. Compagnon idéal des tartinades salées ou sucrées, il promet des tranches généreuses, un parfum maison et le plaisir constant du pain fait maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis saupoudrez-y la levure sèche émiettée et dispersez le sel sur le bord du bol pour qu’il ne touche pas directement la levure.
Mélangez ensuite à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis saupoudrez-y la levure sèche émiettée et dispersez le sel sur le bord du bol pour qu’il ne touche pas directement la levure.
Mélangez ensuite à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs. -
Étape 2Chauffez l'eau à environ 30–35 °C (tiède au toucher), incorporez-y le miel puis versez progressivement ce liquide sur la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Ajoutez l'huile d'olive en filet et travaillez la pâte à la main sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes en effectuant des plis et des pressions pour développer le réseau de gluten jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique.Chauffez l'eau à environ 30–35 °C (tiède au toucher), incorporez-y le miel puis versez progressivement ce liquide sur la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Ajoutez l'huile d'olive en filet et travaillez la pâte à la main sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes en effectuant des plis et des pressions pour développer le réseau de gluten jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique. -
Étape 3Étalez la pâte en une grande feuille sur le plan, parsemez uniformément les pépins de citrouille, repliez plusieurs fois et pétrissez doucement 1 à 2 minutes pour bien les répartir sans les broyer.
Vous devez sentir les graines incorporées mais encore distinctes dans la pâte.Étalez la pâte en une grande feuille sur le plan, parsemez uniformément les pépins de citrouille, repliez plusieurs fois et pétrissez doucement 1 à 2 minutes pour bien les répartir sans les broyer.
Vous devez sentir les graines incorporées mais encore distinctes dans la pâte. -
Étape 4Formez une boule régulière et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un linge propre et humide ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait quasiment doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.Formez une boule régulière et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un linge propre et humide ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait quasiment doublé et que la pâte soit aérienne au toucher. -
Étape 5Préchauffez votre four à 220 °C avec une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur pour garantir une bonne montée.
Préparez une surface farinée et dégonflez légèrement la pâte en pressant du bout des doigts pour chasser les grosses bulles.Préchauffez votre four à 220 °C avec une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur pour garantir une bonne montée.
Préparez une surface farinée et dégonflez légèrement la pâte en pressant du bout des doigts pour chasser les grosses bulles. -
Étape 6Façonnez la pâte en un pain ovale ou rond en tendant la surface pour créer une tension, posez-le sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque chaude, puis réalisez éventuellement quelques entailles superficielles à la lame pour contrôler l'expansion pendant la cuisson.Façonnez la pâte en un pain ovale ou rond en tendant la surface pour créer une tension, posez-le sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque chaude, puis réalisez éventuellement quelques entailles superficielles à la lame pour contrôler l'expansion pendant la cuisson.
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Étape 7Badigeonnez délicatement le dessus avec un pinceau imbibé de miel liquide dilué si besoin avec une cuillère d'eau pour l'étaler.
Cette couche fine favorisera une croûte brillante et une légère caramélisation sans rendre la mie excessive sucrée.Badigeonnez délicatement le dessus avec un pinceau imbibé de miel liquide dilué si besoin avec une cuillère d'eau pour l'étaler.
Cette couche fine favorisera une croûte brillante et une légère caramélisation sans rendre la mie excessive sucrée. -
Étape 8Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes: surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée et croustillante.
Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapez la semelle—il doit résonner d’un son creux et ferme.Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes: surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée et croustillante.
Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapez la semelle—il doit résonner d’un son creux et ferme. -
Étape 9Sortez le pain du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille au moins 30 minutes afin que la mie se stabilise et que l’humidité s’évapore.
Ne tranchez pas trop tôt pour préserver la texture et obtenir de belles tranches régulières lors du service.Sortez le pain du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille au moins 30 minutes afin que la mie se stabilise et que l’humidité s’évapore.
Ne tranchez pas trop tôt pour préserver la texture et obtenir de belles tranches régulières lors du service.
Les conseils du chef
Pour un pain aux pépins de citrouille toujours réussi, contrôler la température de l'eau à 35-40 °C évite de tuer la levure et assure une première fermentation régulière, et utiliser une balance pour peser farine et eau garantit une hydratation constante d'une fournée à l'autre. Adopter un pétrissage jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique permet une bonne formation du réseau de gluten et évite un pain compact.
Intégrer les pépins en fin de pétrissage préserve leur croquant et empêche qu'ils fragmentent trop dans la pâte. Réserver la pousse dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air facilite une levée homogène et limite la croûte prématurément sèche.
Pour la seconde pousse après façonnage, une tension correcte en surface aide à obtenir une mie uniforme et une belle croûte. Chauffer le four au moins 20 minutes avant d'enfourner stabilise la cuisson et éviter d'ouvrir la porte pendant les dix premières minutes empêche l'effondrement de la mie.
Badigeonner légèrement le dessus avec un mélange miel et eau répartit la coloration sans caraméliser excessivement. Vérifier la cuisson en frappant le fond du pain pour un son creux et laisser refroidir entièrement sur une grille stabilise la texture et facilite la découpe sans écraser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la mâche croustillante et la légère douceur du miel, servez avec une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et révèlent les arômes de céréales.
Un tartinage de fromage frais aux herbes fines ou de ricotta au zeste d'orange crée un contraste crémeux et aromatique qui met en valeur les pépins toastés.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou une bière de fermentation haute aux notes biscuitées soutiennent la structure sans dominer la palette gustative.
Pour clore un repas, un dessert léger à base de pomme ou de poire rôtie apporte douceur naturelle et continuité de saveurs.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre pain maison aux pépins de citrouille croustillants, conservez-le dans un sac en tissu à température ambiante. Évitez les sacs en plastique qui retiennent l'humidité et rendent le pain mou.
Sa durée de conservation optimale est de 2 à 3 jours, après quoi il peut commencer à perdre sa texture croustillante.
En raison de l'acidité naturelle du miel et de la présence d'hydratation dans le pain, il est conseillé de le consommer rapidement pour éviter toute altération de goût ou de texture.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler, en le coupant en tranches et en le plaçant dans un sac hermétique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten en raison de la farine de blé.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz et la farine de sarrasin, tout en ajustant la quantité d'eau pour obtenir la bonne consistance de pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne monte pas pendant la première pousse ?
Pourquoi la mie du pain ressort-elle humide et collante après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop foncée ou brûlée avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
