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Ce gâteau individuel associe une pâte moelleuse au beurre, au lait et à l’œuf, des dés de pomme et un parfum de cannelle et de vanille. Les pommes sont taillées en petits dés pour rester présentes dans la mie, tandis que la levure donne au gâteau sa texture légère. Une partie du sucre et de la cannelle peut être réservée pour former une fine croûte sur le dessus. La cuisson est terminée lorsque la surface est dorée, que le centre est ferme et que la lame ressort sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou tapissez-le de papier cuisson.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, pesez et tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez une partie du sucre et de la cannelle, puis mélangez avec une spatule en réservant le reste pour le dessus.
Faites un puits au centre, cassez-y l’œuf et versez le beurre tiède, le lait entier et l’extrait de vanille. Mélangez au centre, puis incorporez progressivement la farine avec des mouvements doux jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Incorporez délicatement les dés de pomme à l’aide d’une maryse, en raclant le fond du saladier. Répartissez les morceaux dans toute la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus avec le sucre ou la cannelle réservés.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement avant de le servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre fermier légèrement pétillant : son acidité et sa fraîcheur équilibrent le sucre et le beurre. Une compote de pommes acidulée à la vanille, avec un trait de jus de citron, renforce le fruit tout en allégeant l’ensemble. Un fromage frais légèrement salé, comme un petit chèvre frais, accompagne aussi la cannelle et crée un contraste sucré-salé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, en faisant écho à la pomme par son croquant et son assaisonnement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, loin d’une source de chaleur. La partie entamée peut être protégée avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Après quelques heures, les pommes auront diffusé leur humidité dans la mie. Le lendemain, les saveurs seront plus équilibrées et la texture plus fondante. Pour une garde prolongée, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
