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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
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4
Dans un grand saladier, pesez et tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez une partie du sucre et de la cannelle, puis mélangez avec une spatule en réservant le reste pour le dessus.
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5
Faites un puits au centre, cassez-y l’œuf et versez le beurre tiède, le lait entier et l’extrait de vanille. Mélangez au centre, puis incorporez progressivement la farine avec des mouvements doux jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
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6
Incorporez délicatement les dés de pomme à l’aide d’une maryse, en raclant le fond du saladier. Répartissez les morceaux dans toute la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus avec le sucre ou la cannelle réservés.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement avant de le servir.