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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent rapidement et offrent de la tenue dans la mie ; réservez-les dans un bol pour éviter qu’ils ne noircissent.
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3
Faites fondre le beurre doucement à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation et conserve son arôme beurré.
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4
Dans un grand saladier, pesez et tamisez la farine avec la levure chimique pour alléger la pâte, ajoutez le sucre et la cannelle en poudre puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
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5
Faites un puits au centre des ingrédients secs, cassez l’œuf et versez-le, ajoutez le beurre fondu tiède, le lait entier et l’extrait de vanille ; mélangez d’abord au centre avec une cuillère puis incorporez progressivement la farine périphérique en effectuant des mouvements doux et enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple sans surmixer.
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6
Incorporez délicatement les dés de pomme à la pâte à l’aide d’une maryse en raclant bien le fond du saladier ; veillez à répartir les morceaux de façon homogène pour qu’ils ne tombent pas tous au fond du moule pendant la cuisson.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une hauteur uniforme ; si vous souhaitez, saupoudrez légèrement le dessus d’un peu de sucre ou de cannelle pour créer une légère croûte caramélisée.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez tiédir complètement avant de servir afin que les saveurs se développent et que la mie garde son moelleux.