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Ce confit d'oignons de Roscoff associe des oignons fondants, du raisin blanc et du vinaigre balsamique réduit. Le sucre roux adoucit l'ensemble, tandis que le vinaigre apporte une note acidulée et le poivre une touche relevée. Servez ce condiment avec un fromage, sur une tartine ou en accompagnement d'une viande rôtie. Les raisins, ajoutés en fin de cuisson, conservent quelques morceaux au milieu des oignons confits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons de Roscoff, coupez-les en fines lamelles régulières, puis réservez-les dans un saladier.
Lavez les raisins, égouttez-les et coupez-les en deux. Retirez les pépins à la pointe d'un couteau s'ils en contiennent.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les suer pendant environ dix minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
Saupoudrez le sucre roux, salez et poivrez, puis mélangez pour bien enrober les oignons.
Ajoutez le vinaigre balsamique, baissez le feu au minimum et laissez mijoter vingt minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse.
Incorporez les raisins et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Les oignons doivent être fondants et le confit légèrement nappant ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez le confit tiédir, puis transférez-le dans un bocal propre. Il se solidifiera légèrement en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec un fromage à pâte pressée cuite ou un chèvre demi-affiné : leur gras et leur acidité équilibrent la douceur du raisin et du balsamique. Il accompagne aussi une tartine de pain aux noix et de la mâche, dont l'amertume contraste avec les oignons. Un vin blanc sec et aromatique rafraîchit le palais. Pour une continuité fruitée, proposez une poire pochée dans un vin rouge léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le confit tiédir avant de le verser dans un bocal en verre propre, puis fermez-le hermétiquement. Le lendemain, les arômes de l'oignon et du vinaigre balsamique seront plus fondus et plus profonds. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans des bacs à glaçons ou des sacs adaptés, puis congelez-le pendant trois mois. La texture peut devenir légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
