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Le beurre aux herbes est un beurre composé mélangé avec du persil, de la ciboulette, de l'ail et du jus de citron. Le beurre ramolli accueille les aromates ciselés, puis l'ensemble est roulé en boudin et refroidi pour être tranché ou prélevé selon les besoins. L'ail et le citron relèvent sa richesse, tandis que les herbes apportent une note fraîche. Il accompagne aussi bien une tranche de pain qu'un poisson grillé ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la préparation. Il doit céder sous la pression du doigt tout en restant mat et non fondu.
Rincez le persil et la ciboulette sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre. Effeuillez le persil, regroupez la ciboulette en bottillon et ciselez finement les deux herbes au couteau.
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau pour retirer sa peau, puis hachez-le très finement. Pour en atténuer l'arôme, frottez-le avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une petite pâte.
Placez le beurre ramolli dans un bol large et travaillez-le à la spatule flexible ou au fouet. Incorporez l'ail, puis les herbes ciselées en soulevant la masse pour bien les répartir.
Ajoutez le jus de citron en filet, puis le sel et le poivre en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout. Mélangez en raclant les bords jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans poches d'herbes concentrées.
Façonnez le beurre en boudin ou étalez-le sur une feuille de film alimentaire. Roulez serré, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins une heure : le beurre doit être ferme avant utilisation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras. Des crudités ou une salade de jeunes pousses apportent du croquant. Il fond sur un poisson grillé ou des légumes rôtis, tandis que le pain légèrement toasté contraste avec son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le beurre reposer quelques heures au réfrigérateur : le lendemain, l'ail et les herbes auront davantage infusé la matière grasse. Conservez le boudin dans un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique pour limiter l'oxydation des herbes. Pour une conservation plus longue, découpez-le en portions avant de les placer dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi prélever uniquement la quantité nécessaire. Le beurre se conserve trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
