Terrine de poulet aux petits légumes frais
La terrine de poulet aux petits légumes frais, c'est le plat réconfortant qui rend un repas immédiatement plus joyeux sans compliquer votre quotidien. Inspirée des terrines de campagne mais allégée par des légumes de saison, elle rassemble la tendreté du filet de poulet et la fraîcheur croquante des carottes, courgettes et petits pois pour un équilibre simple et savoureux. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique discrète, la crème et l'œuf lient le tout pour une texture fondante, tandis que le persil frais vient finaliser le bouquet de parfums. Servie froide ou à température ambiante, cette terrine se prête autant aux déjeuners en famille qu'aux pique-niques ou aux repas pris sur le pouce, et elle se marie naturellement avec une assiette de crudités ou une salade verte. Accessible et fiable, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien pour assurer réussite et plaisir à chaque bouchée - parfaite pour qui veut cuisiner malin sans renoncer à la gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson régulière .
Beurrez ou huilez légèrement une terrine ou un moule à cake et chemisez avec du papier cuisson si vous souhaitez un démoulage plus net.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson régulière .
Beurrez ou huilez légèrement une terrine ou un moule à cake et chemisez avec du papier cuisson si vous souhaitez un démoulage plus net. -
Étape 2Taillez la carotte et la courgette en petits dés réguliers (environ 3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche .
Rincez rapidement les dés de courgette pour enlever l'excès d'humidité puis essuyez-les sur un torchon propre.Taillez la carotte et la courgette en petits dés réguliers (environ 3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche .
Rincez rapidement les dés de courgette pour enlever l'excès d'humidité puis essuyez-les sur un torchon propre. -
Étape 3Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les petits pois 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes .
Rafraîchissez aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et conservez les égouttés pour éviter qu'ils n'alourdissent la terrine.Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les petits pois 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes .
Rafraîchissez aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et conservez les égouttés pour éviter qu'ils n'alourdissent la terrine. -
Étape 4Épluchez et ciselez finement l'échalote puis écrasez la gousse d'ail .
Faites-les légèrement suer à feu doux dans une poêle sans coloration si vous préférez atténuer leur piquant, ou utilisez-les crus pour un arôme plus piquant selon votre goût.Épluchez et ciselez finement l'échalote puis écrasez la gousse d'ail .
Faites-les légèrement suer à feu doux dans une poêle sans coloration si vous préférez atténuer leur piquant, ou utilisez-les crus pour un arôme plus piquant selon votre goût. -
Étape 5Coupez les filets de poulet en morceaux et placez-les dans un robot avec l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre .
Mixez par impulsions courtes pour obtenir une farce lisse mais encore un peu texturée, en évitant de chauffer la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Coupez les filets de poulet en morceaux et placez-les dans un robot avec l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre .
Mixez par impulsions courtes pour obtenir une farce lisse mais encore un peu texturée, en évitant de chauffer la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Hachez finement le persil et incorporez-le à la farce avec les dés de carotte, de courgette et les petits pois égouttés .
Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les légumes sans les écraser, afin de conserver des points de couleur et des textures distinctes.Hachez finement le persil et incorporez-le à la farce avec les dés de carotte, de courgette et les petits pois égouttés .
Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les légumes sans les écraser, afin de conserver des points de couleur et des textures distinctes. -
Étape 7Versez la préparation dans la terrine en tassant légèrement à la cuillère pour éviter les poches d'air et égalisez la surface avec le dos d'une spatule .
Posez éventuellement un papier sulfurisé sur le dessus pour éviter le dessèchement.Versez la préparation dans la terrine en tassant légèrement à la cuillère pour éviter les poches d'air et égalisez la surface avec le dos d'une spatule .
Posez éventuellement un papier sulfurisé sur le dessus pour éviter le dessèchement. -
Étape 8Enfournez la terrine dans un bain-marie chaud (placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur) et laissez cuire environ 35–45 minutes : la durée varie selon l'épaisseur. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la chair doit être à 74°C ou le jus clair, sans trace rosée.Enfournez la terrine dans un bain-marie chaud (placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur) et laissez cuire environ 35–45 minutes : la durée varie selon l'épaisseur. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la chair doit être à 74°C ou le jus clair, sans trace rosée.
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Étape 9Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à tiédissement, puis placez un poids léger dessus pour la compacter légèrement si vous souhaitez des tranches nettes .
Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se lient et la texture se raffermisse.Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à tiédissement, puis placez un poids léger dessus pour la compacter légèrement si vous souhaitez des tranches nettes .
Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se lient et la texture se raffermisse. -
Étape 10Démoulez en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire et tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières .
Servez frais ou à température ambiante avec une salade croquante ou une sauce légère, en veillant à conserver les restes au réfrigérateur et à consommer la terrine dans les 48 heures.Démoulez en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire et tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières .
Servez frais ou à température ambiante avec une salade croquante ou une sauce légère, en veillant à conserver les restes au réfrigérateur et à consommer la terrine dans les 48 heures.
Les conseils du chef
Contrôler la texture de la farce en la passant au mixeur par courtes impulsions pour éviter une purée trop lisse et conserver une mâche agréable. Ajuster la quantité de crème et d'œuf si la préparation paraît trop liquide en ajoutant une cuillère à soupe de chapelure ou de mie de pain essorée pour stabiliser la terrine.
Égoutter soigneusement les légumes après cuisson pour éviter l'excès d'eau qui rendrait la terrine molle et maintenir une bonne tenue. Assaisonner progressivement et goûter une petite portion de farce cuite à la poêle pour rectifier sel et poivre avant d'enfourner.
Homogénéiser délicatement les légumes dans la préparation pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson. Graisser et chemiser le moule avec du papier cuisson pour un démoulage net et réduire le risque d'arrachement des bords.
Enfourner la terrine au centre du four et surveiller la cuisson avec une sonde ou en piquant au centre pour que le jus soit clair sans surcuire, ce qui préservera moelleux et saveurs. Laisser refroidir complètement dans le moule pour que les fibres se raffermissent puis réfrigérer au moins deux heures pour un tranchage propre.
Stocker filmé pour protéger des odeurs et consommer rapidement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture douce et la rondeur crémeuse, servez une salade croquante de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui apporte acidité et vivacité pour trancher la richesse.
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un petit chablis, renforce la fraîcheur herbacée tout en soutenant le caractère pouleté sans écraser les légumes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf citronné prolongent la douceur et offrent un contraste de température et de matière.
En conclusion gourmande, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et réveille les arômes de persil et d'échalote pour finir sur une note légère et persistante.
Conservation
Cette terrine de poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est essentiel de la protéger des variations de température et de l'exposition à l'air pour préserver sa texture et ses saveurs.
Attention à l'acidité des ingrédients : la crème fraîche et les légumes peuvent altérer la texture si la terrine est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de la consommer le jour même de sa préparation ou le lendemain, afin de profiter de la fraîcheur des légumes et de la tendreté du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, des allergènes potentiels pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et utiliser une crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle gorgée d'eau et ne se tient-elle pas après cuisson ?
Pourquoi la texture de la terrine est-elle sèche et friable plutôt que moelleuse ?
Pourquoi le centre de la terrine reste-t-il rosé alors que l'extérieur semble cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
