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Cette terrine associe du filet de poulet mixé avec l'œuf et la crème fraîche à des dés de carotte, de courgette et des petits pois. La cuisson au bain-marie donne une texture moelleuse, tandis que le persil, l'échalote et l'ail parfument la farce. Elle se sert fraîche ou à température ambiante, après plusieurs heures de réfrigération pour raffermir les tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez ou huilez légèrement une terrine ou un moule à cake, puis chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Taillez la carotte et la courgette en dés réguliers de 3–5 mm. Rincez rapidement les dés de courgette, puis essuyez-les sur un torchon propre.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez et ciselez finement l'échalote, puis écrasez l'ail. Faites-les suer à feu doux sans coloration pour atténuer leur piquant, ou utilisez-les crus pour un arôme plus marqué.
Coupez le filet de poulet en morceaux. Mixez-le par impulsions courtes avec l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une farce lisse mais encore texturée, sans chauffer la viande. Faites cuire une petite portion à la poêle, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez finement le persil. Incorporez-le à la farce avec les dés de carotte, de courgette et les petits pois égouttés, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas écraser les légumes.
Versez la préparation dans la terrine et tassez-la légèrement à la cuillère pour chasser les poches d'air. Égalisez la surface avec le dos d'une spatule et posez éventuellement du papier sulfurisé dessus pour limiter le dessèchement.
Placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfournez-la au bain-marie 35–45 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la chair doit atteindre 74 °C, ou le jus doit être clair et sans trace rosée.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à tiédissement. Posez éventuellement un poids léger dessus, puis réfrigérez-la au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de la trancher.
Démoulez en longeant les parois avec la lame d'un couteau si nécessaire, puis tranchez régulièrement avec un couteau bien aiguisé. Servez frais ou à température ambiante, avec une salade croquante ou une sauce légère. Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade croquante de mâche et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis, convient également. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf citronné peuvent compléter le plat, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine tiédir, puis conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après l'avoir entamée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la chair pour limiter le grisaillement des légumes et la prise d'odeurs. Consommez-la dans les 48 heures. Pour une conservation plus longue, tranchez-la, placez les morceaux dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
