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Ces crêpes salées associent une pâte fine et moelleuse à la crème fraîche, aux œufs de saumon et à l'aneth. Les crêpes sont cuites rapidement sur les deux faces, puis garnies au dernier moment pour préserver le contraste entre leur tiédeur, la fraîcheur de la crème et le croquant des grains. Elles peuvent être pliées ou roulées et se servent en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts pour bien le répartir.
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et incorporez progressivement le lait en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
Incorporez une partie du beurre fondu à la pâte encore tiède et fouettez. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la avec le reste du beurre. Éliminez l'excès à l'aide d'un papier absorbant.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la aussitôt pour former une fine couche. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate, puis retournez la crêpe avec une spatule et cuisez brièvement l'autre face.
Poursuivez la cuisson des crêpes en ajustant le feu pour obtenir une dorure homogène et une texture souple. Empilez-les sur une assiette et gardez-les couvertes d'un linge propre.
Étalez sur chaque crêpe une fine couche de crème fraîche en laissant une bordure libre.
Déposez les œufs de saumon au centre de la crêpe et répartissez-les délicatement. Évitez d'écraser les grains.
Ciselez finement l'aneth et saupoudrez-le sur les œufs. Pliez ou roulez les crêpes, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Saint-Jacques poêlées, crème soyeuse au safran
Fondue au poulet au comté
Seiche à la Crème de Safran
Foies de volaille à la crème
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Aubergines confites ail et thym
Quenelles de volaille, sauce financière
Sole en papillote au citron et thym
Filet de poisson, crème au citron acidulée
Filets de poisson à la moutarde
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un sauvignon de Loire frais, dont la vivacité allège la crème et accompagne les œufs de saumon. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties offrent un accompagnement chaud et neutre ; un sorbet à la pomme verte termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes nature refroidies dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, ou empilées sous un linge propre pendant quelques heures. Gardez les œufs de saumon dans leur contenant d'origine, bien au frais, et montez les crêpes au dernier moment. La crème fraîche peut être couverte d'un film alimentaire au contact. Congelez uniquement les crêpes nature, séparées par du papier sulfurisé et placées dans un sac de congélation ; décongelez-les à température ambiante. Ne congelez pas la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
