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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts pour bien le répartir.
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2
Formez un puits au centre, cassez l'œuf et incorporez progressivement le lait en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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3
Incorporez une partie du beurre fondu à la pâte encore tiède et fouettez. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la avec le reste du beurre. Éliminez l'excès à l'aide d'un papier absorbant.
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5
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la aussitôt pour former une fine couche. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate, puis retournez la crêpe avec une spatule et cuisez brièvement l'autre face.
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6
Poursuivez la cuisson des crêpes en ajustant le feu pour obtenir une dorure homogène et une texture souple. Empilez-les sur une assiette et gardez-les couvertes d'un linge propre.
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7
Étalez sur chaque crêpe une fine couche de crème fraîche en laissant une bordure libre.
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8
Déposez les œufs de saumon au centre de la crêpe et répartissez-les délicatement. Évitez d'écraser les grains.
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9
Ciselez finement l'aneth et saupoudrez-le sur les œufs. Pliez ou roulez les crêpes, puis servez immédiatement.