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Cette terrine associe des poivrons rouges et jaunes rôtis, pelés puis cuits avec de l'ail, du citron et de la gélatine. La cuisson concentre leur douceur ; le citron apporte une note vive et la gélatine permet à la préparation de se tenir après plusieurs heures au réfrigérateur. Elle se sert en tranches, à l'apéritif ou en entrée, avec du pain grillé ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons, les couper en deux dans la longueur, retirer les tiges, les graines et les membranes blanches, puis les disposer peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner les poivrons pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit marquée et noircie par endroits et que leur chair soit souple.
Dès la sortie du four, enfermer les poivrons encore chauds dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pendant 10 minutes. La vapeur aidera ensuite la peau à se détacher.
Retirer les poivrons du sac, peler délicatement leur peau en partant d'une fissure, puis enlever les petites peaux noires restantes. Racler l'intérieur si nécessaire pour garder une chair propre et tendre.
Éplucher la gousse d'ail, la hacher très finement puis la réserver. Retirer le germe central si vous souhaitez une saveur plus douce.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Ajouter les poivrons pelés, coupés en lanières ou en morceaux. Saler et poivrer, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que l'humidité ait diminué sans réduire les poivrons en purée.
Hors du feu, presser la gélatine entre vos mains pour l'essorer, puis l'incorporer aux poivrons chauds. Mélanger jusqu'à dissolution complète, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement après avoir goûté.
Tapisser un moule à terrine ou un petit moule à cake de film alimentaire, en le faisant largement dépasser des bords. Verser la préparation, répartir les morceaux et lisser la surface à la spatule.
Couvrir la surface avec du papier cuisson ou du film alimentaire, puis poser un poids adapté, comme une boîte ou une conserve, pour tasser la terrine et chasser les poches d'air.
Réfrigérer la terrine au minimum 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Tirer sur le film, retourner le moule sur une planche, retirer le film puis trancher.
Découper la terrine en tranches nettes avec un couteau humide. Les présenter sur assiette en alternant les couleurs si vous avez séparé les variétés, puis accompagner selon votre goût de salades, de toasts ou de fromage frais.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la terrine avec une salade de roquette et d'herbes fraîches assaisonnée d'huile d'olive et de citron, dont la fraîcheur équilibre les poivrons. Du pain de campagne tiède ou des crostini ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et fruité ou un rosé convient, et un sorbet citron peut prolonger cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, couverte d'un film alimentaire au contact puis placée dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs. Elle se garde trois à quatre jours ; sa texture reste ferme, mais les saveurs d'ail et de citron s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches emballées individuellement dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
