Terrine Pressée de Poivrons Colorés, Recette Facile et Savoureuse
Voici une belle idée pour mettre de la couleur et du soleil dans votre assiette : la terrine pressée de poivrons colorés. Inspirée des antipasti méditerranéens, cette préparation simple célèbre la douceur des poivrons rouges et jaunes rôtis, relevés d'une pointe d'ail et d'un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs. Sa texture soyeuse et légèrement compacte se tient bien sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement frais d'une salade verte : elle apporte une note douce, acidulée et légèrement relevée par le poivre noir. Facile à réaliser, cette terrine met l'accent sur la qualité des ingrédients plutôt que sur des techniques compliquées, ce qui la rend parfaite pour un apéritif convivial, un buffet estival ou un déjeuner léger. Même les palais les plus exigeants apprécieront l'équilibre entre la rondeur des poivrons et la fraîcheur du citron. Accessible et toujours réussie, cette recette promet une entrée pleine de caractère qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent et puissent fondre uniformément ensuite.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent et puissent fondre uniformément ensuite.
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Étape 2Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer tiges, graines et membranes blanches puis disposer les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer tiges, graines et membranes blanches puis disposer les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 3Enfourner les poivrons et les laisser rôtir 18–22 minutes jusqu'à ce que la peau marque et noircisse par endroits .
La chair doit devenir souple et bien parfumée, signe que les arômes se sont concentrés.Enfourner les poivrons et les laisser rôtir 18–22 minutes jusqu'à ce que la peau marque et noircisse par endroits .
La chair doit devenir souple et bien parfumée, signe que les arômes se sont concentrés. -
Étape 4Dès la sortie du four, enfermer les poivrons encore chauds dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pendant 10 minutes pour créer de la vapeur.
Cela facilitera le détachement de la peau.Dès la sortie du four, enfermer les poivrons encore chauds dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pendant 10 minutes pour créer de la vapeur.
Cela facilitera le détachement de la peau. -
Étape 5Retirer les poivrons du sac, peler délicatement la peau en commençant par une fissure .
Enlever aussi les petites peaux noires restantes et racler l'intérieur si nécessaire pour obtenir une chair propre et tendre.Retirer les poivrons du sac, peler délicatement la peau en commençant par une fissure .
Enlever aussi les petites peaux noires restantes et racler l'intérieur si nécessaire pour obtenir une chair propre et tendre. -
Étape 6Éplucher la gousse d'ail, la hacher très finement puis réserver.
Pour un goût plus doux, retirer le germe central si souhaité.Éplucher la gousse d'ail, la hacher très finement puis réserver.
Pour un goût plus doux, retirer le germe central si souhaité. -
Étape 7Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le faire revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 30 secondes.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le faire revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 30 secondes.
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Étape 8Ajouter les poivrons pelés coupés en lanières ou en morceaux dans la poêle, assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour concentrer les saveurs et évacuer l'excès d'humidité sans réduire en purée.Ajouter les poivrons pelés coupés en lanières ou en morceaux dans la poêle, assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour concentrer les saveurs et évacuer l'excès d'humidité sans réduire en purée.
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Étape 9Hors du feu, presser la gélatine entre vos mains pour éliminer l'eau puis l'incorporer aux poivrons chauds en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement en goûtant pour équilibrer acidité et sel.Hors du feu, presser la gélatine entre vos mains pour éliminer l'eau puis l'incorporer aux poivrons chauds en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement en goûtant pour équilibrer acidité et sel.
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Étape 10Tapisser un moule à terrine ou un petit moule à cake de film alimentaire en dépassant largement les bords pour faciliter le démoulage. Verser la préparation en répartissant bien les morceaux et lisser la surface à la spatule pour une tenue uniforme.Tapisser un moule à terrine ou un petit moule à cake de film alimentaire en dépassant largement les bords pour faciliter le démoulage. Verser la préparation en répartissant bien les morceaux et lisser la surface à la spatule pour une tenue uniforme.
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Étape 11Placer un papier cuisson ou une feuille de film à la surface, poser un poids adapté (par ex. une boîte ou une conserve) pour tasser la terrine afin d'éliminer les poches d'air et d'obtenir une texture compacte et régulière.Placer un papier cuisson ou une feuille de film à la surface, poser un poids adapté (par ex. une boîte ou une conserve) pour tasser la terrine afin d'éliminer les poches d'air et d'obtenir une texture compacte et régulière.
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Étape 12Réfrigérer la terrine au minimum 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Pour démouler, tirer doucement sur les bords du film, retourner le moule sur une planche et retirer le film avant de trancher pour servir.Réfrigérer la terrine au minimum 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Pour démouler, tirer doucement sur les bords du film, retourner le moule sur une planche et retirer le film avant de trancher pour servir.
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Étape 13Découper la terrine en tranches nettes à l'aide d'un couteau humide, présenter sur assiette en alternant couleurs si vous avez séparé les variétés, et accompagner selon votre goût (salades, toasts, fromage frais).Découper la terrine en tranches nettes à l'aide d'un couteau humide, présenter sur assiette en alternant couleurs si vous avez séparé les variétés, et accompagner selon votre goût (salades, toasts, fromage frais).
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des contrastes de chaleur et de froid pour que la terrine soit ferme sans être caoutchouteuse, donc respecter le temps de trempage de la gélatine et bien l'essorer avant incorporation afin d'éviter les grumeaux et un excès d'eau qui diluerait les saveurs. Un amalgame homogène se prépare en déchiquetant ou en coupant les poivrons en morceaux réguliers pour obtenir une texture fluide qui se tient après prise.
La cuisson de l'ail doit être très douce et rapide pour libérer les arômes sans amertume, utiliser une huile tiède et surveiller la coloration à la spatule. Lors de l'ajout du jus de citron, tempérer le mélange hors du feu pour que la gélatine se dissolve sans coaguler.
Le moulage exige un film bien tendu et un poids adapté pour chasser les bulles d'air et obtenir une coupe nette après démoulage. Le repos au frais doit être long et constant pour une prise complète, éviter les variations de température en plaçant la terrine loin de la porte du réfrigérateur.
Pour l'assaisonnement final, goûter le mélange avant de gélifier et corriger sel et poivre progressivement car la perception change après refroidissement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et la légère acidité des poivrons, servez une salade d'herbes fraîches et roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron pour apporter de la fraîcheur et contraster le gras de la terrine.
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon léger mettra en valeur les notes citronnées sans dominer la palette aromatique tandis qu'un rosé provençal offre une tension acidulée bienvenue pour les palais gourmands.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne tiède ou des crostini grillés ajoutent du croustillant et absorbent l'huile d'olive pour un équilibre des textures.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron permet de clore sur une note fruitée et acidulée qui prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Cette terrine pressée de poivrons colorés se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est essentiel de veiller à son acidité, car le jus de citron peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la gélatine peut perdre ses qualités gélifiantes, rendant la terrine fragile à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que l'ail.
Pour une version sans allergène, vous pouvez remplacer la gousse d'ail par une cuillère à café de poudre d'ail ou omettre complètement cet ingrédient, tout en conservant la profondeur de saveur des poivrons.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste liquide malgré l'ajout de gélatine et le refroidissement au réfrigérateur ?
Pourquoi la peau des poivrons refuse de se détacher proprement après le repos en sac plastique ?
Pourquoi l'ail développe un goût amer ou brûlé pendant le passage à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
